Вафлі “ВІТА’”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова з доданням 30%- суспензії β – каротину в олії та α-токоферолу ацетата. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими та ваговими.
В 1 кг міститься не менше 70 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні.
Вологість 0.82 (+0.5; -0.3)%.
| Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини, кг | |||
| на 1 т напівфабрикату | на напівфабрикат для 1 т продукції | ||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг | |||||
| Вафельні листи | 97,5 | – | – | 200 | 195 |
| Начинка | 99,6 | – | – | 800 | 796,8 |
| Всього | – | – | – | 1000 | 991,8 |
| Вихід | 99,18 | – | – | 1000 | 991,8 |
| Рецептура напівфабрикату – вафельні листи На 200 кг | |||||
| Борошно в/г | 85,5 | 1234,18 | 1055,22 | 246,84 | 211,05 |
| Меланж | 27 | 96,78 | 26,13 | 19,37 | 5,23 |
| Олія | 100 | 7,54 | 7,54 | 1,51 | 1,51 |
| Сіль | 96,5 | 6,03 | 5,82 | 1,2 | 1,16 |
| Сода | 50 | 6,04 | 3,02 | 01.02.2000 | 0,6 |
| Концентрати фосфатидні | 99 | 5,26 | 5,21 | 1,05 | 1,04 |
| Всього | – | 1355,83 | 1102,94 | 271,17 | 220,59 |
| Вихід | 97,5 | 1000 | 975 | 200 | 195 |
| Рецептура напівфабрикату – начинка На 800.0 кг | |||||
| Цукрова пудра | 99,85 | 485,53 | 484,8 | 388,42 | 387,84 |
| Кондитерський жир для вафель | 99,7 | 390,57 | 389,4 | 312,46 | 311,52 |
| Есенція лимонна 4-кратна | 0,67 | 0,54 | |||
| Кислота лимонна | 91,2 | 4,41 | 4,02 | 3,53 | 3,22 |
| Концентрати фосфатидні | 99 | 0,29 | 0,29 | 0,23 | 0,23 |
| Карнозин | 94 | 0,38 | 0,36 | 0,31 | 0,29 |
| а -токоферола ацетат | 70 | 0,21 | 0,15 | 0,17 | 0,12 |
| 30% суспегізія β -каротину в олії | 99,8 | 0,39 | 0,39 | 0,31 | 0,31 |
| Крихта цих же вафель | 99,18 | 120,58 | 119,59 | 96,46 | 96,67 |
| Всього | – | 1003,03 | 999 | 802,43 | 799,2 |
| Вихід | 99,6 | 1000 | 996 | 800 | 796,8 |
| ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА | |||||||
| Назва сировини | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини,кг | |||||
| по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції | по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції | на 1 т готової продукції без загортових матеріалів | |||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| Борошно в/г | 85,5 | 246,84 | 211,05 | 272,4 | 232,9 | 275,67 | 235,7 |
| Меланж | 27 | 19,37 | 5,23 | 21,37 | 5,77 | 21,63 | 5,84 |
| Олія | 100 | 1,51 | 1,51 | 1,67 | 1,67 | 1,69 | 1,69 |
| Сіль | 96,5 | 1,2 | 1,16 | 1,33 | 1,28 | 1,35 | 1,3 |
| Сода | 50 | 1,2 | 0,6 | 1,34 | 0,67 | 1,36 | 0,68 |
| Концентрати фосфатидні | 99 | 1,28 | 1,27 | 1,41 | 1,4 | 1,43 | 1,42 |
| Цукрова пудра | 99,85 | 388,42 | 387,84 | 428,63 | 427,99 | 433,79 | 433,14 |
| Кондитерський жир для вафель | 99,7 | 312,46 | 311,52 | 344,8 | 343,77 | 348,95 | 347,9 |
| Кислота лимонна | 91,2 | 3,53 | 3,22 | 3,89 | 3,55 | 3,94 | 3,59 |
| Есенція лимонна 4-кратна | – | 0,54 | – | 0,6 | – | 0,61 | – |
| Карнозин | 94 | 0,31 | 0,29 | 0,34 | 0,32 | 0,34 | 0,32 |
| а -токоферола ацетат | 70 | 0,17 | 0,12 | 0,19 | 0,13 | 0,19 | 0,13 |
| 30% суспензія | 99,8 | 0,31 | 0,31 | 0,34 | 0,34 | 0,34 | 0,34 |
| р -каротину в олії Крихта цих же вафель | 99,18 | 96,46 | 95,67 | , | , | , | , |
| Всього | – | 1073,6 | 1019,79 | 1078,31 | 1019,79 | 1091,29 | 1032,05 |
| Вихід | 99,18 | 1000 | 991,8 | 1000 | 991,8 | 1000 | 991,8 |
| В 100 г вафель міститься , (г) : вуглеводів – 60 жирів – 34 білків – 3 Енергетична цінність 100 г вафель – 550 ккал. | |||||||
Останні коментарі