Вафлі “Ананасні”
Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими або ваговими. В 1 кг міститься не менше 30 штук.
Вологість 0.84 + 0.3.
| Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини, кг | |||
| на 1 т напівфабрикату | на напівфабрикат для 1 т продукції | ||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Рецептура готових вафель із напівфабрикатів На 1000.0 кг | |||||
| Вафельні листи | 97,5 | – | – | 215 | 209,63 |
| Начинка | 99,62 | – | – | 785 | 782,02 |
| Всього | – | – | – | 1000 | 991,65 |
| Вихід | 99,16 | – | – | 1000 | 991,65 |
| Рецептура напівфабрикату – вафельні листи На 215 кг | |||||
| Борошно в/г | 85,5 | 1214,25 | 1038,18 | 261,06 | 223,21 |
| Жовтки | 46 | 121,43 | 55,86 | 26,11 | 12,01 |
| Сіль | 96,5 | 6,07 | 5,86 | 1,31 | 1,26 |
| Сода | 50 | 6,07 | 3,04 | 1,3 | 0,65 |
| Всього | – | 1347,82 | 1102.94 | 289,78 | 237,13 |
| Вихід | 97,5 | 1000 | 975 | 215 | 209,63 |
| Рецептура напівфабрикату – начинка На 785.0 кг | |||||
| Цукрова пудра | 99,85 | 527,01 | 526,22 | 413,7 | 413,08 |
| Кондитерський жир для вафель | 99,7 | 350,09 | 349,04 | 274,82 | 274 |
| Есенція ананасна 4-кратна | – | 0,66 | – | 0,52 | |
| Кислота лимонна | 91,2 | 2,62 | 2,39 | 2,06 | 1,88 |
| Крихта цих же вафель | 99,16 | 122,56 | 121,53 | 96,21 | 95,4 |
| Всього | – | 1002,94 | 999,18 | 787,31 | 784,36 |
| Вихід | 99,62 | 1000 | 996,2 | 785 | 782,02 |
| ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА | |||||||
| Назва сировини | Масова частка сухих речовин, % | Витрати сировини,кг | |||||
| по сумі напівфабрикатів для 1 т продукції | по сумі напівфабрикатів в перерахунку крихти на сировину для 1т продукції | на 1 т готової продукції без загортових матеріалів | |||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| Борошно в/г | 85,5 | 261,06 | 223,21 | 287,95 | 246,2 | 290,88 | 248,7 |
| Жовтки | 46 | 26,11 | 12,01 | 28,8 | 13,25 | 29,09 | 13,38 |
| Сіль | 96,5 | 1,31 | 1,26 | 1,44 | 1,39 | 1,45 | 1,4 |
| Сода | 50 | 1,3 | 0,65 | 1,44 | 0,72 | 1,46 | 0,73 |
| Цукрова пудра | 99,85 | 413,7 | 413,08 | 456,31 | 455,63 | 460,94 | 460,25 |
| Кондитерський жир для вафель | 99,7 | 274,82 | 274 | 303,14 | 302.23 | 306,21 | 305.29 |
| Есенція ананасна 4-кратна | – | 0,52 | – | 57 | – | 0,58 | – |
| Кислота лимонна | 91,2 | 2,06 | 1,88 | 2,27 | 2,07 | 2,29 | 2,09 |
| Крихта цих же вафель | 99,16 | 96,21 | 95,40 | – | – | – | – |
| Всього | – | 1077,09 | 1021,49 | 1081,92 | 1021,49 | 1092,9 | 1031,84 |
| Вихід | 99,16 | 1000 | 991,6 | 1000 | 991,6 | 1000 | 991,6 |
| Енергетична цінність 100 г вафель – 529 ккал. | |||||||
Останні коментарі