Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. В 1 кг содержится не менее 216 штук. Выпускается весовым и в расфасовке. Влажность 4,5% (+1,5%; —11,0%).
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на загрузку | на 1 т готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Мука высшего сорта | 85,5 | 100,0 | 85,50 | 661,37 | 565,48 |
Крахмал маисовый | 87,0 | 7,4 | 6,44 | 48,94 | 42,58 |
Сахарная пудра | 99,85 | 32,5 | 32,45 | 214,93 | 214,61 |
Инвертный сироп | 70,0 | 4,5 | 3,15 | 29,76 | 20,83 |
Маргарин… | 84,0 | 17,5 | 14,70 | 115,73 | 97,21 |
Молоко цельное | 12,0 | 4,5 | 0,54 | 29,76 | 3,57 |
Меланж | 27,0 | 7,4 | 2,00 | 48,94 | 13,21 |
Ванильная пудра …. | 99,85 | 0,74 | 0,74 | 4,89 | 4,88 |
Соль……… | 96,50 | 0,74 | 0,71 | 4,89 | 4,72 |
Сода…. | 50,0 | 0,74 | 0,37 | 4,89 | 2,45 |
Аммоний.. | — | 0,1 | — | 0,66 | — |
Итого … | — | 176,12 | 146,60 | 1164,76 | 969,54 |
Выход …. | 95,5 | 151,21 | 144,40 | 1000,00 | 955,0 |
Печенье «ВАСИЛЕК»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую и квадратную форму. Выпускается в продажу весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 136 штук круглой формы и не менее 90 штук квадратной формы. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на загрузку | на 1 т готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Мука высшего сорта . . | 85,5 | 100,0 | 85,50 | 667,60 | 570,80 |
Крахмал маисовый | 87,0 | 7,4 | 6,44 | 49,40 | 42,98 |
Сахарная пудра . | 99,85 | 32,5 | 32,45 | 216,97 | 216,64 |
Инвертный сироп | 70,0 | 4,5 | 3,15 | 30,04 | 21,03 |
Маргарин | 84,0 | 18,0 | 15,12 | 120,17 | 100,94 |
Меланж | 27,0 | 5,5 | 1,49 | 36,72 | 9,91 |
Соль | 96,5 | 0,74 | 0,71 | 4,94 | 4,77 |
Сода | 50,0 | 0,74 | 0,37 | 4,94 | 2,47 |
Аммоний | — | 0,1 | — | 0,67 | — |
Эссенция ………………………. | — | 0,25 | — | 1,67 | — |
Итого | — | 169,73 | 145,23 | 1133,12 | 969,54 |
Выход | 95,5 | 149,79 | 143,05 | 1000,0 | 955,0 |
Печенье «ЮБИЛЕЙНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, круглую, квадратную или овальную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 90 штук, толщина печенья не более 7 мм. Влажность 4,5± 1,5%.
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на загрузку | на I т готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Мука высшего сорта | 85,5 | 100,0 | 85,50 | 619,20 | 529,42 |
Крахмал маисовый | 87,0 | 7,4 | 6,44 | 45,82 | 39,86 |
Сахарная пудра | 99,85 | 29,0 | 28,96 | 179,54 | 179,27 |
Инвертный сироп | 70,0 | 4,0 | 2,80 | 24,77 | 17,34 |
Маргарин | 84,0 | 35,0 | 29,40 | 216,69 | 182,02 |
Молоко цельное | 12,0 | 3,5 | 0,42 | 21,67 | 2,60 |
Меланж
| 27,0 | 5,0 | 1,35 | 30,96 | 8,36 |
Ванильная пудра | 99,85 | 0,7 | 0,70 | 4,33 | 4,32 |
Соль | 96,5 | 0,7 | 0,62 | 4,33 | 4,18 |
Сода | 50,0 | 0,7 | 0,35 | 4,33 | 2,17 |
Аммоний | — | 0,4 | — | 2,48 | — |
Эссенция | — | 0,2 | — | 1,24 | — |
Итого | — | 186,60 | 156,54 | 1155,36 | 969,54 |
Выход | 95,5 | 161,52 | 154,25 | 1000,00 | 955,00 |
Печенье «ЮЖНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 90 штук. Влажность 4,5% ( + 1,5%; —1%).
Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | |||
на загрузку | на 1 т готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Мука высшего сорта | 85,5 | 100,0 | 85,50 | 533,36 | 456,02 |
Сахарная пудра | 99,85 | 33,4 | 33,35 | 178,14 | 177,87 |
Сливочное масло | 84,0 | 27,8 | 23,35 | 148,27 | 124,55 |
Меланж | 27,0 | 11,1 | 3,00 | 59,20 | 15,98 |
Ванильная пудра | 99,85 | 1,67 | 1,67 | 8,91 | 8,90 |
Соль | 96,5 | 0,55 | 0,53 | 2,93 | 2,83 |
Сода | 50,0 | 0,68 | 0,34 | 3,63 | 1,82 |
Аммоний | — | 1,11 | — | 5,92 | — |
Изюм | 80,0 | 22,2 | 17,76 | 118,41 | 94,73 |
Жареный орех | 97,5 | 16,7 | 16,28 | 89,07* | 86,84 |
Итого | — | 215,21 | 181,78 | 1147,84 | 969,54 |
Выход | 95,5 | 187,49 | 179,05 | 1000,0 | 955,0 |
* 89,07 кг жареного ореха соответствует 93,79 кг сырого.
Останні коментарі