Рулет кремовый Бисквит 540, сироп для промочки 200, крем сливочный 250. Для обсыпки: крошка жареная бисквитная 7, сахарная пудра 3. Выход 1000. Бисквитный пласт после выпечки и охлаждения промачивают сиропом, смазывают кремом, заворачивают в рулет, кладут швом вниз и...
Бисквит «Прага» Мука 237,6, сахар-песок 309,8, яйца 686,6, масло сливочное 78,4, какао-порошок 48. Выход 1000. Желтки яиц растирают с 75% сахара-песка по рецептуре и взбивают до полного растворения и до появления устойчивого рисунка на его поверхности. # это же время...
Бисквит основной (с подогревом) Мука 281, крахмал 69,4, сахар-песок 347, меланж 578,5, эссенция 3,5. Выход 1000. 25% муки можно заменить крахмалом для уменьшения количества клейковины. Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия имеют...
Кекс «Столичный» (весовой) Мука 2888, сахар-песок 2166, масло сливочное 2166, меланж 1732, изюм 2166, соль 8,6, эссенция 8,6, аммоний углекиошй 8,6. Для отделки сахарная пудра 101. Выход 10000. Тссто готовят так же, как для кекса штучного, но при выпечке используют...
Печенье «Круглое» Мука 562, пудра сахарная 187, масло сливочное 375, яйца 30, пудра ванильная 2, меланж для смазки 30. Выход 1000. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, смазывают яйцом и посыпают охлажденной крошкой. Через 20 мин круглой выемкой диаметром...
Пряники глазированные Мука 563, сахар-песок 262, патока 57, меланж (яйца) 26, аммоний углекислый 4, сода питьевая 1,6, гвоздика 7,3, вода 150. Жир для смазки листов 1, сироп для глазирования 120. Выход 1000. Тесто приготовляют сырцовым способом, выкладывают на стол,... 
Останні коментарі