Подбор кадров технологического отдела
Навыки, необходимые технологу
Качество работы технологического отдела определяется качествами его руководства. Поэтому необходимо тщательно проверять наличие необходимых навыков у руководства или обеспечить хорошую подготовку потенциальных руководителей. В настоящее время неверно считать главного технолога главным химиком, полагая, что основа отдела — это лаборатория. Наиболее важные качества, необходимые технологу, включают: 1) базовое образование в области прикладных естественных наук, особенно в области производства продуктов питания с упором на выпечку и мучные кондитерские изделия;
2)знание факторов, влияющих на безопасность пищевых продуктов, и, в зависимости от обстоятельств, аналитических методов контроля их безопасности;
3)опыт определения проектов, которые будут рентабельны и на которые должны быть направлены исследования, для чего необходимы аналитический ум и способность определять приоритеты; такой опыт может быть приобретен только при работе в промышленности, причем необязательно на предприятиях по производству МКИ;
4)динамизм в руководстве проектными коллективами, состоящими из сотрудников предприятия или направленных из специализированных агентств; этот навык в основном зависит от личностных качеств и требует живого логического ума в сочетании с большой увлеченностью выполняемой работой;
5)способность обеспечить профессиональный и карьерный рост технических специалистов с учетом интересов как компании, так и конкретных сотрудников; для чего необходимо умение планировать и ощущать потребности предприятия и возможности работников;
6)способность распространять передовой опыт, сведения о предприятии в сочетании со способностью «продавать» идеи сотрудников;
7)хорошая коммуникабельность, чтобы коллеги из других отделов могли узнавать об инновациях и соответствующим образом реагировать, а также другие личностные качества, которые не зависят от наличия диплома.
Вспомогательный персонал
Ключевыми в промышленном менеджменте в настоящее время скорее всего являются понятия «вовлеченность» и «мотивация». Слишком много сотрудников — от новичков до работников среднего звена — бывают недостаточно вовлечены в выполнение задач предприятия и технологические аспекты своей деятельности, и поэтому они недостаточно мотивированы. Известно, что честолюбие может способствовать усилению вовлеченности, но прежде всего необходимо усиление контактов и работа в группах. В настоящее время стремление персонала к профессиональным контактам превосходит возможности технологического отдела.
Как было показано, в производстве печенья это подразделение очень важно, и поэтому недостаток контактов может означать, что отдел тормозит развитие компании и не отрабатывает затраченных на него средств. Вот почему так важен правильный подбор кадров для технологического отдела.
Молодой техник или технолог, приходящий в пищевую промышленность, зачастую оказывается на производстве МКИ случайно, и он решает связать свою карьеру с МКИ, только если его или ее удовлетворяют первый опыт и условия производства. Диапазон продуктов на каждом предприятии по производству МКИ преимущественно свой, а оборудование, используемое для изготовления и упаковки продуктов, на разных предприятиях отличается по типу и степени амортизации. Любому человеку трудно всесторонне изучить всевозможные технологические процессы, работая на одной фабрике. Курсов, дающих базовое образование по технологии МКИ, явно недостаточно, в связи с чем научные основы также не изучаются. Поэтому можно ожидать, что честолюбивый технолог в своем карьерном движении в верхние эшелоны руководства захочет переходить с предприятия на предприятие (или с одного производства на другое, если это возможно в рамках одной фирмы). Если каждый человек при уходе с фабрики будет уносить с собой все свои знания и опыт, то это будет существенно тормозить техническое развитие предприятия. Структура и управление технологического отдела должны быть построены так, чтобы справляться с проблемами текучести кадров, получать от них выгоду, а не потери.
Рекомендуется иметь технологический отдел достаточного размера, чтобы индивидуальные кадровые потери были менее чувствительными. Необходимо документировать работы и предусмотреть правила хранения отчетов. Кроме того, должна быть предусмотрена система надежного хранения информации.
Лучше всего иметь ответственных за контроль качества, управление производством и развитие новых продуктов, которые руководили бы небольшими группами специалистов. Сотрудники, входящие в состав этих групп, для расширения их опыта должны через определенные интервалы времени перемещаться. Технологический отдел полезно также использовать в качестве «тренировочного полигона» для основных сотрудников из других подразделений предприятия (этот вопрос мы рассмотрим ниже).
При подборе персонала совершенно не важны ученые степени и звания, поскольку крайне маловероятно, что придет кто-то, в совершенстве владеющий технологией производства МКИ. При выборе нового сотрудника важно, чтобы он/она имели хорошее базовое образование, включающее естественные науки, но кроме этого у этого человека должен присутствовать интерес к тому, что и как работает. Серьезной проблемой для многих технологов является неспособность выделить важные проблемы и определить приоритеты в своей деятельности. Ближе всего к идеалу, скорее всего, является наличие базовой подготовки по специальности «инженер-технолог пищевой промышленности» или «инженер-химик». Как уже было сказано, очень важны практический опыт и личностные характеристики. В штате необходим как минимум один квалифицированный инженер по КИПиА, поскольку понимание метрологического обеспечения производства в настоящее время очень важны. Должен ли этот специалист быть сотрудником службы Главного электрика или технологического отдела, следует решать индивидуально.
Сотрудники технологического отдела должны отвечать за сбор и обработку технической информации на предприятии; их следует привлекать к проведению формальных или неформальных выступлений и лекций по технологии для различных групп сотрудников предприятия. Сотрудники отдела должны обсуждать происходящее, то, что может произойти, а также текущие технические планы.
Предприятие должно поощрять посещения поставщиков и выставок, но после каждого такого посещения должен быть подготовлен отчет с указанием наиболее интересных моментов. За распространение и хранение этой информации должен отвечать персонал технологического отдела. Необходимость в отдельном разработчике новых видов продуктов питания или дизайнере, а также пекаре для проведения контрольной выпечки.