Охлаждение печенья с начинкой
В большинстве случаев для застывания начинки перед упаковкой печенья или его последующей обработкой «сэндвичи» с начинкой держат в охлаждающем туннеле. Иногда охлаждение не проводится, и «сэндвичи» сразу же автоматически подаются на упаковочные машины. Такая система экономит место и время, но существует большой риск повреждения изделий из-за выдавливания начинки. Без охлаждения можно обойтись только в случае твердых видов начинки с низким содержанием жира или в случае печенья, содержащего очень мало начинки. В некоторых случаях «сэндвичи» с начинкой не охлаждают и вручную подают в упаковочные машины для наполнения пакетов со швами, запечатываемых давлением. В таких случаях не только существует большая вероятность деформации «сэндвича» при ручной обработке, но и печенье недостаточно жестко для противостояния давлению при запечатке шва. Поэтому подобные упаковки плохо запечатываются и неизбежно имеют короткий срок хранения.
Поставщики оборудования для производства «сэндвичей» знакомы с проблемами транспортировки их неохлажденными, поэтому были созданы машины, включающие упорядочение и механическую транспортировку печенья непосредственно в упаковочные машины. При охлаждении изделий для получения требуемой твердости начинки в самый жаркий день оно должно быть минимальным. Температуры охлаждающего воздуха должны быть отрегулированы так, чтобы печенье не оказалось при температуре ниже точки росы, иначе конденсация снизит качество «оболочек». Лучше чтобы «оболочки» перед нанесением начинки были как можно холоднее, поскольку охлаждение «сэндвичей» с начинкой — процесс довольно медленный.