Общие сведения Халвой называют кондитерские изделия слоистоволокнистой структуры в виде массы, состоящей из растертых обжаренных масличных ядер ; находящимися в ней тонкими волокнами сбитой карамельной массы. Халву готовят из растертых...
Влияние отдельных видов сырья на тестообразование. На качество теста значительно влияет крупнота помола муки. Мука с крупными чатицами имеет меньшую удельную поверхность, поэтому клейковина такой муки набухает значительно медленнее. Это используют в производстве,...
Приготовление теста.В производстве различных видов печенья, галет и крекеров тесто является основным исходным полуфабрикатом. На качество готовых изделий большое влияние оказывает технология замеса теста.Тесто для разных видов печенья, галет и крекера имеет различные,...
Производство печенья, галет и крекера Наиболее распространенным видом мучных кондитерских изделий является печенье – высококалорийный продукт разнообразной формы, сравнительно небольшой величины, низкой влажности, изготовленный из муки, сахара, жира, яиц,...
Общие сведения Под мучными кондитерскими изделиями подразумевают кондитерские изделия из муки преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Основным видом сырья у этой группы кондитерских изделий наряду с сахаром является мука. Эти изделия...
Схема производства затяжного печенья 
Останні коментарі