Любители кондитерских изделий редко обращают внимание на их пищевую ценность — они едят сладости потому, что те им нравятся. Иногда продукты типа сладостей называют «едой для удовольствия».
Разных кондитерских изделий, вероятно, больше, чем пищевых продуктов любых других групп. Увеличивают их ценность привлекательный вид и упаковка, а также возможность использовать в качестве подарка. В последние годы кондитерские изделия стали также популярной закуской (особенно плитки или батончики с различной начинкой).
Поскольку кондитерские изделия приятны на вкус, некоторые поглощают их в больших количествах, в связи с чем на эти изделия возлагают вину за ожирение, кариес и другие заболевания. Как следствие, сладости получают негативную рекламу, основанную зачастую на конкретных медицинских данных, но полученных при неумеренном потреблении этих продуктов.
Ожирение возникает тогда, когда организм поглощает больше питательных веществ, чем ему требуется, и это относится вообще к пищевым продуктам, а не только к кондитерским изделиям. Потребление шоколада и других кондитерских изделий в разных странах (см. главу 1) показывает, что англичане, немцы и швейцарцы съедают их 11-12 кг на человека в год, но, тем не менее, кондитерские изделия составляют лишь 2-2,5% от рациона среднего человека (по энергетической ценности — около 5%).
Пищевая ценность и состав пищевых продуктов
Компоненты всех пищевых продуктов можно разделить на пять групп — углеводы, жиры, белки, минеральные вещества и витамины. Эти соединения усваиваются организмом, способствуя росту, обеспечивая его энергий и давая хорошее самочувствие. Кроме того, существуют неусваиваемые компоненты, которые играют роль в формировании объема продукта и облегчают его прохождение по организму человека. В частности, к таким компонентам относится клетчатка (пищевые волокна, получившие широкую известность в последние годы), состоящая в основном из целлюлозы.
«Калория» — это термин, используемый для измерения энергии, производимой при усвоении пищи. В некоторых странах к калориям относятся так, словно они являются ингредиентом пищевого продукта. Потребность человека в калориях зависит от возраста, пола и физической нагрузки, и рассматривая калорийность потребляемой ими пищи, люди, заботящиеся о количестве поглощенных калорий, должны это понимать.
Рекомендуемое ежедневное потребление калорий для мужчин приведено в табл. 24.1.
Таблица 24.1. Рекомендуемая ежедневная норма потребления калорий для мужчин
| Возраст | Работа | Требования к калорийности, кал. |
| 18-35, вес около 70 кг | Сидячая | 2700 |
| Умеренно активная | 3000 | |
| Очень активная, тяжелая | 3600 |
Углеводы
Углеводы служат основным источником энергии и быстро поглощаются организмом. К углеводам относятся сахара (сахар, глюкозный сироп, мед, инвертный сахар, лактоза), крахмалы (пшеничный, кукурузный, картофельный, из тапиоки и натуральный крахмал какао), различные виды клетчатки, пектиновые вещества и камеди (резиноподобные вещества). Клетчатка обычно не усваивается организмом человека.
В большинстве кондитерских и шоколадных продуктов основной ингредиент — это «сахара». Крахмалы используются в меньшей степени для ингредиентов типа печенья и некоторых видов желе и жевательной резинки. Клетчатка присутствует в очень небольших количествах в виде растительных волокон в орехах, какао, фруктах и других подобных натуральных ингредиентах.
Жиры
Жиры по калорийности более чем в 2 раза превосходят углеводы и являются основным источником образующегося в организме жира. Жир служит энергетическим резервом здорового человека и его наличие не следует считать ожирением.
В кондитерских изделиях и, в частности, в шоколаде источниками жиров служат натуральное какао-масло из какао-бобов, молочный жир в молочном шоколаде и в кондитерских корпусах типа молочных конфет, растительные жиры в кондитерских корпусах и в таких ингредиентах, как орехи.
Белок
Белки обычно считаются наиболее важными питательными веществами, так как они являются материалом для роста и восстановления мышечной ткани. Белки состоят из аминокислот, причем белок может состоять из двадцати или более различных аминокислот. Часто не понимают, что белки бывают двух групп, причем для развития организма необходима определенная доля белков первой группы, которые содержатся в продуктах животного происхождения, тогда как многие растительные белки относятся ко второй группе или содержат небольшое количество белков первой группы. Поэтому для получения белков необходимого качества необходимо потреблять большее количество растительной пищи, и в этом случае некоторые менее ценные белки второй группы будут превращаться в жир. Некоторые специалисты считают это ненужной тратой ценных белковых продуктов.
Наиболее ценный источник животного белка в кондитерских изделиях — молоко в виде сухого молочного остатка в молочном шоколаде, молочных конфетах и фадже (сливочной помадке). Один из лучших источников растительного белка — орехи в составе многих конфет. Еще один источник белка — пшеничная мука печенья или вафель; некоторое количество растительного белка содержится и в какао.
Все более важным источником высококачественного белка становится соевая мука. Раньше считали, что соевая мука и соевый белковый концентрат обладают землистым привкусом и плохой текстурой, но развитие технологии привело к тому, что в настоящее время производят соевую муку, концентрат и изоляты, позволяющие повысить содержание белка во многих пищевых продуктах, включая кондитерские изделия.
Минеральные вещества
Минеральные вещества, состоящие из неорганических соединений, необходимы в питании человека, хотя требуются в очень небольших количествах. Они используются при образовании костной структуры и в следовых количествах являются составляющими органических тканей и жидкостей (в частности, крови). В правильно сбалансированном питании присутствуют все необходимые минеральные соли, но чаще всего не достает железа и кальция.
Минеральные вещества содержатся во фруктах, сухом молочном остатке, какао-бобах и многих других натуральных продуктах, но в ингредиентах, подвергнутых сильной очистке (например, в рафинированном сахаре, который является практически чистым углеводом), содержание неорганических составляющих существенно уменьшено. Следует понимать, однако, что использование чистого ингредиента типа белого (рафинированного) сахара никоим образом не является вредным, если используется достаточно других ингредиентов, обеспечивающих поступление в организм необходимых микроэлементов. В настоящее время во многих пищевых продуктах используют нерафинированный сахар (сахар-сырец, коричневый сахар), содержащий минеральные вещества.
Витамины
Наличие в пище витаминов было обнаружено сравнительно недавно (1912— 1915 гг.), хотя и было известно, что некоторые продукты типа свежих фруктов и овощей необходимы для поддержания хорошего здоровья.
Витамины — это сложные органические вещества, необходимые для регулирования жизнеспособности организма, которые не могут образоваться из описанных выше видов питательных веществ.
Кондитерские изделия нельзя отнести к продуктам, богатым витаминами, но небольшие количества последних присутствуют в молочных, фруктовых, ореховых и какао-ингредиентах.
Поскольку в настоящее время наблюдается тенденция обогащать продукты витаминными концентратами, желательно, чтобы технолог пищевой промышленности имел об этом хотя бы некоторое представление. Хотя обогащение витаминами кондитерских изделий, в том числе и шоколада, для широкой продажи не практикуется, выпускаются пищевые напитки с добавлением витаминных концентратов (особенно предназначенные для экспорта в слаборазвитые страны). Некоторые зерновые компоненты являются ценным источником белков и витаминов. Обезжиренные пшеничные проростки, используются для обогащения злаковых продуктов типа мюсли, которые, в свою очередь, широко применяются в качестве компонента шоколадных батончиков [8].
Сразу после второй мировой войны для отправки в Европу, где наблюдалась нехватка продуктов, выпускался специальный «витаминный шоколад». Это был обычно темный шоколад с добавлением витаминного концентрата.
Разработку обогащенного продукта лучше всего вести совместно с фирмой, специализирующейся на производстве витаминных концентратов. Такие фирмы имеют средства контроля эффективности компонентов и с каждой партией концентрата поставляют соответствующие сертификаты о химическом составе. Они также могут дать рекомендации, касающиеся возможных потерь эффективности в ходе обработки или при хранении обогащенного продукта.
Перечень витаминов приведен в табл. 24.2.
Таблица 24.2. Витамины и их основные функции
| Жирорастворимые витамины | Витамин А, ретинол Витамин D, кальциферол Витамин Е, токоферол Витамин К, филлохинон |
| Водорастворимые витамины | Витамин В1 тиамин Витамин В2, рибофлавин Ниацин (витамин РР) Витамин В9 (фолиевая кислота) Витамин Н (биотин) Пантотеноваякислота,В5 Пиридоксин, В6 Кобаламин, В12 Витамин С, аскорбиновая кислота Витамин В4, холин |
ВИТАМИН А
Витамин А образуется из предварительно сформированного ретинола и кароти- ноидных предшественников (прекурсоров), которые в кишечном тракте превращаются в витамин А. Этот витамин необходим для правильного роста, предотвращения заболеваний глаз и врожденных пороков. Витамин А в значительных количествах присутствует в рыбьем жире, яйцах, масле, молоке и печени. Прекурсор каротина (провитамин А) содержится во многих овощах и фруктах желтого цвета.
ВИТАМИН D
К группе витамина Э относятся несколько веществ, наиболее важные из которых — это холекальциферол (витамин Ц3) и эргокальциферол (витамин Э2). Витамин образуется из животного сырья с помощью облучения, а витамин Э2 — аналогично из растительного сырья. Витамины группы Э необходимы для регулировки содержания кальция в костной ткани — при их нехватке возникает рахит. Эти витамины присутствуют в яйцах, печени и некоторых видах рыбы — в организме и в коже они формируются под действием солнечных лучей.
ВИТАМИН Е (ТОКОФЕРОЛ)
Витамин Е существует в нескольких формах и выполняет ряд важных функций, необходимых для нормальной работы крови, мышц, нервной и репродуктивной системы. В достаточных количествах он присутствует в цельном зерне и натуральных растительных маслах.
ВИТАМИН К
В настоящее время считается, что витамин К — это группа хиноновых соединений. Этот витамин необходим для работы системы свертывания крови и широко распространен в природе во всех зеленых листовых растениях, в картофеле, плодах шиповника и некоторых видах растительных масел.
Различают К! (филлохинон, фитоменадион, фитонадион), содержащийся в тканях зеленых растений, К2 (менахинон), образующийся в пищевых продуктах и в животных организмах в результате деятельности микроорганизмов и К3 (менадион).
ВИТАМИН В1 (ТИАМИН)
Витамин В1 известен как антиневротический витамин или аневрин. Он эффективен в случае нервных расстройств и потере аппетита. Витамин широко распростра
нен в природе в цельных зернах, в пшеничных зародышах, бобах и горохе, яичном желтке, орехах, в пивных дрожжах и в меньшей степени — в разных мясопродуктах (особенно в субпродуктах). Его можно синтезировать в виде гидрохлорида тиазола.
ВИТАМИН В2 (РИБОФЛАВИН)
Этот витамин встречается в виде моно- и динуклеотида флавина и участвует в процессах окисления и дыхания тканей. Рибофлавин широко распространен в пищевых продуктах (в мясе, рыбе, молоке и яйцах). С недостатком витамина В2 связывают воспаления слизистой оболочки, некоторые виды дерматита и кожный зуд.
ВИТАМИН В3 (НИАЦИН)
Будучи производным пиридина, ниацин действует как компонент двух ферментов — никотинамидадениндинуклеотида и его фосфатов. Он необходим для дыхания клеток, а также для усвоения жиров, белков и углеводов. Нехватка этого витамина вызывает пеллагру (тяжелую форму дерматита). Ниацин присутствует в почках и печени животных, богатые ниацином также цельные зерна злаков и дрожжи.
ВИТАМИН В6 (ПИРИДОКСИН)
Этот витамин включает химические комплексы — пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин. Нехватка в организме этого витамина вызывает различные виды дерматита, изъязвления кожи и судороги у детей. Содержится в злаках, молоке, овощах и разных мясопродуктах (в частности, в печени).
ВИТАМИН В5 (ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА)
Это важный витамин присутствует в повседневно употребляемых продуктах. Химически он представляет собой производное р-аланина. Его нехватка в организме приводит к потере массы тела, бессоннице, усталости, судорогам и некоторым нервным расстройствам. Этот витамин участвует в биосинтезе холестерина, стероидов и различных жирных кислот.
ВИТАМИН Н (БИОТИН)
Биотин участвует в синтезе жирных кислот и белков, а также в углеводном обмене. Его нехватка в организме вызывает дерматит и уменьшение содержания гемоглобина. Хотя при обычном рационе питания его нехватки обычно не наблюдаются, для обогащения пищевых продуктов его можно синтезировать. Существует несколько изомеров биотина, но физиологически активен только d-биотин.
ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА
Фолиевая кислота (фолацин, птероилглютаминовая кислота) является производным глютаминовой кислоты, аминобензойной кислоты и птеридина. Нехватка в организме фолиевой кислоты вызывает анемию в периоды сильного стресса. Присутствует в зеленых овощах и печени, но при нагреве разрушается. Не так давно нехватка фолиевой кислоты была выявлена у женщин во время беременности, у алкоголиков и у плохо питающихся членов малообеспеченных семей.
ВИТАМИН В12 (ЦИАНОКОБАЛАМИН)
Витамин В12 необходим для работы клеток, особенно костного мозга, кишечника и центральной нервной системы. Нехватка в организме этого витамина вызывает анемию и нарушение функций спинного мозга. Присутствует в большинстве пищевых продуктов животного происхождения. Отмечается его нехватка в организме у вегетарианцев, не употребляющих животные белки.
ВИТАМИН В4 (ХОЛИН, НЕЙРИН)
Этот витамин необходим для синтеза клеточных мембран. Он входит в состав яичного и соевого лецитина, химически представляет собой четвертичное аммониевое соединение. Нехватка холина в организме приводит к жировой дегенерации печени и некоторым заболеваниям почек.
ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)
Витамин С выполняет несколько функций, включая регулирование дыхательного цикла и обеспечение прочности кровеносных сосудов. Его нехватка в организме вызывает анемию, геморрагию, распухание десен и цингу. Этот витамин широко присутствует в свежих пищевых продуктах (особенно в свежих фруктах и овощах), но его можно получать биологически и использовать для обогащения пищевых продуктов.
Маркировка витаминизированных пищевых продуктов
Информация о лечебном действии витаминов (природных или добавленных в пищевые продукты), строго регламентируется. Обычно указывается ежедневная норма потребления, но в каждой стране необходимо руководствоваться местными нормативными актами по маркировке витаминизированных продуктов.
Пищевая ценность шоколада и конфет
В табл. 24.3 приведены данные по пищевой ценности нескольких видов шоколада и шоколадсодержащих продуктов. Данные по строкам 1-8 заимствованы из всемирно известного справочника МакКанса и Уиддоусона [5] [*], а сведения по строкам 9-12 получены автором. Данные по шоколаду и какао из [5] свидетельствуют о более высоком содержании жира по сравнению с современными рецептурами. Шоколад и какао могут включать щелочные или солевые добавки, и соответствующие данные приведены в скобках.
Пищевые предприятия регулярно получают от больниц, диетологов, врачей широкого профиля, потребителей и разных чудаков просьбы сообщить подробный состав выпускаемых продуктов. Чтобы иметь возможность быстро отвечать на подобные запросы, полезно собрать воедино соответствующую информацию по всем линиям выпускаемых предприятием продуктов.
|
Продукт |
Белок | Жир | Усваиваемые углеводы |
Калории | Na | К | Са | Мg | Fe | Си | Р | S | CI | |
| г/100 г | в 100 г продукта | Мг/ 100 г | ||||||||||||
| 1. | Темный шоколад | 5,6 | 35,2 | 52,5 | 544 | (143) | 257 | 63 | 131 | 2,9 | 0,8 | 138 | — | 4,8 |
| 2. | Молочный шоколад | 8,7 | 37,6 | 54,5 | 588 | (275) | 349 | 246 | 59 | 1,7 | 0,5 | 218 | — | 170 |
| 3. | Шоколадное ассорти | 4,1 | 18,8 | 73,3 | 467 | 60 | 243 | 92 | 51 | 1,8 | 0,5 | 121 | — | 177 |
| 4. | Плитка, покрытая молочным шоколадом | 5,3 | 18,9 | 66,5 | 447 | 145 | 249 | 163 | 35 | 1,1 | 0,3 | 154 | — | 295 |
| 5. | Твердые конфеты | — | — | 87,3 | 327 | 25 | 8 | 4,8 | 2,4 | 0,4 | 0,1 | 11,6 | — | 68 |
| 6. | Какао-порошок | 20,4 | 25,6 | 35,0 | 452 | (650) | 534 | 51 | 192 | 14,3 | 3,4 | 685 | 160 | 199 |
| 7. | Ирис | 0,2 | 6,2 | 90,8 | 399 | 115 | 91 | 11 | 4,0 | 0,6 | 0,04 | 9,7 | 20,7 | 40 |
| 8. | Солодовый напиток | 11,4 | 7,5 | 67,6 | 370 | 360 | 660 | 89 | 170 | 3,3 | 1,0 | 411 | 243 | 185 |
| 9. | Плитка из сливочного шоколада | 2,5 | 15,5 | 75,1 | 438 | |||||||||
| 10. | Взбивные конфеты, глазированные молочным шоколадом | 5,3 | 22,9 | 71,6 | 501 | |||||||||
| 11. | Батончик из молочного шоколада с печеньем и изюмом | 7,1 | 28,1 | 58,3 | 508 | |||||||||
| 12. | Какао | 20,4 | 21,8 | 34,9 | 417 | |||||||||
Расчет калорийности пищевых продуктов
Зачастую требуется рассчитать калорийность какого-либо пищевого продукта. Это относительно несложная задача, решение которой основано на том, что потребляемая организмом пища сгорает так же, как она сгорела бы в калориметре. Учитывая небольшие потери за счет неусваиваемой части продукта, калорийность ингредиентов составляет:
углеводы 4,0 кал/г
жиры 9,0 кал/г
углеводы 4,0 кал/г
жиры 9,0 кал/г
белки 4,0 кал/г
Таким образом, если состав продукта известен или определен с помощью анализа, можно рассчитать его калорийность.
В качестве примера рассмотрим натуральное молоко, содержащее: белок — 3,3%, жиры — 4,0%, углеводы — 5,0 % и воды — 87,7%. Расчеты показывают, что в 100 г молока содержится:
белка 3,3 х 4,0 = 13,2 кал
жиров 4,0 х 9,0 = 36,0 кал Итого 69,2 кал/100 г
углеводов 5,0 х 4,0 = 20,0 кал
Вода является лишь носителем и в расчетах калорийности не учитывается.
Приписываемый кондитерским изделиям вред
В средствах массовой информации широко муссируется вопрос о вреде, который наносят здоровью человека кондитерские изделия. На самом деле они дают лишь 4% общего потребления калорий, и СМИ просто вводят людей в заблуждение. Конечно, некоторые съедают сладостей гораздо больше, чем средний человек, но эти же люди потребляют и больше другой пищи.
ОЖИРЕНИЕ
По оценкам British National Food Survey, среднюю калорийность всей употребляемой пищи составляет 2900-3300 кал/сут при потребности в 2100-3000 кал/сут. Именно это и дает основную причину ожирения, связанного с перееданием, то есть с потреблением пищи, содержащей больше калорий, чем требуется организму. Избыток пищи превращается в запас жира.
Избыточное потребление углеводов считают основной причиной атеросклероза. Существуют данные, что сладкая пища и продукты с высоким содержанием крахмала вызывают наряду с атеросклерозом язвенную болезнь и диабет. По другим сведениям данные о связи ишемической болезни сердца с потреблением сахара не подтверждаются.
Если проанализировать данные медицинских исследований, можно обнаружить, что многие из заключений основаны на тестах, в которых дозы приема не соответствовали нормальным. Периодически подозрение падает на другие продукты — насыщенные жиры, копчености и даже клюкву. Чем больше выполняется исследований, тем больше возникает подозрений относительно правильности нашего питания. Это касается и многих видов натуральных продуктов, на употреблении которых настаивают разные «целители».
Мы отнюдь не стремимся принизить значение медицинских и диетологических исследований, поскольку они дают много положительного, но следует учитывать, что разные сенсационные заявления, основанные на фактах, полученных при отличном от нормального потреблении, только вводят в заблуждение. Поскольку конфеты высококалорийны и зачастую их едят между приемами пищи, их часто называют причиной ожирения. Можно, однако, привести факты, подтверждающие, что конфеты, съеденные перед приемом пищи, могут в действительности снизить аппетит и тем самым предотвратить ее избыточное потребление. Сладости приводят к быстрому увеличению уровня сахара в крови, что способствует снижению аппетита.
КАРИЕС
Положение о том, что главная причина разрушения зубов — это конфеты, было широко разрекламировано медиками и стоматологами, но данные последних при определении основной причины основаны на избыточном потреблении всех мягких и сладких продуктов. Крахмал менее вреден, чем сахара. Сладкая пища, прилипшая к зубам и остающаяся в трещинах, служит субстратом и создает анаэробные условия, необходимые для формирования так называемых кариесогенных кислот. Однако в ежегодном потреблении углеводов кондитерские изделия составляют лишь 7%, почему же обвиняют только их?
Статистические данные по странам с более низким и более высоким потреблением кондитерских изделий не выявляют отличий по стоматологическим заболеваниям. Согласно [6], при обследовании 2905 шотландских детей не были получены данные, которые позволили бы считать, что высокое потребление конфет (более 700 г в неделю) приводит к сколько-нибудь большей порче зубов, чем небольшое их потребление (140 г в неделю).
Обзор причин и способов профилактики порчи зубов дан в работе [3]. Рекомендации автора таковы:
- контролируйте и уменьшайте потребление конфет, мороженого, безалкогольных напитков, пирожных и печенья, заменяйте их другими вкусными пищевыми продуктами;
- строго соблюдайте гигиену полости рта, ешьте «очищающую» пищу — яблоки, сельдерей и другие фрукты и овощи, регулярно полощите рот и почаще используйте зубную щетку;
- добавляйте в воду фтор, так как доказано, что фторировании воды способствует целостности зубов.
Среди антикариесогенных веществ наиболее широко известен ксилит.
Положительные свойства кондитерских изделий
Хотя о вреде злоупотребления конфетами твердят постоянно, вред от них значительно меньше, чем от многих других привычек. Что хорошего дает употребление кондитерских изделий?
Прежде всего, их приятно есть, у них приятный вкус/аромат. Из-за высокого содержания сахара и физической структуры они быстро перевариваются и служат источником поступления сахара в кровь, а это означает возможность быстрого пополнения запасов энергии.
Кондитерские изделия полезны в качестве закуски, и во многих случаях кондитерские изделия (например, шоколадный батончик) и чашка кофе или чая служат приятным промежуточным приемом пищи.
Шоколад незаменим для аварийных пайков (неприкосновенного запаса) и как часть пайков для использования при больших затратах энергии, например, альпинистов и спасателей.
Нельзя не отметить роль кондитерских изделий как подарка. Получить коробку шоколадных конфет в подарок всегда приятно. Такие праздники, как Пасха и Рождество, украшают преподносимые в качестве подарков обернутые в фольгу привлекательные сладости — шоколадные пасхальные яйца, медведи и Деды Морозы.
Литература
- Clydesdale, F. М., and Francis, F. J. Food, Nutrition, Health. — Westport, Conn.: AVI Publishing Co., 1983.
- Confectionery in Perspective. The Cocoa, Chocolate and Confectionery. — London: Alliance, 1982.
- Grenby, Т. H. Some Aspects of Food and Dental Caries // Chem. Ind., 1968.
- Marks, J. A Guide to the Vitamins. — Medical and Technical Publishing Co., Lancaster, England, 1975.
- McCance, R. A., and Widdowson, E. M. The Composition of Foods. Her Majesty’s Stationery Office, London. New Edition (1985) Pave, A. A., Southgate, D. A. T. 1960.
- McHugh, W. D., McEwan, J. D., and Kitchen, A. D. // Br. Med.J. — London, 1964.
- Peterson, M. S., and Johnson, A. H. Encyclopedia of Food Science, Vol. 3, AVI Publishing Co., Westport, Conn. 1978. Vitamins Inc., Chicago, 111. 1978-81. U.S.
- Patent No. 4 256 769.
См. также:
- Karger, S. 1975. World Review of Nutrition and Dietetics, Vol. 22 (U.S.A.) с разделами:
- Stare, F. J. (Boston, Mass.). Role of sugar in modern nutrition.
- Grande, F. (Minneapolis, Minn.). Sugar and cardiovascular disease.
- Danowski, T. S., Nolan, S., and Stephan, T. (Pittsburgh, Pa.). Obesity.
- Bierman, E. L. (Seattle, Wash.) and Nelson, R. (Rochester, Minn.). Carbohydrates, diabetes, and blood lipids.
- Finn, S. B. (Birmingham, Ala.) and Glass, R. B. (Boston, Mass.). Sugar and dental decay.
- Danowski, T. S., Nolan, S., and Stephan, T. (Pittsburgh, Pa). Hypoglycemia.
[*] Готовится к изданию на русском языке в 2005 г. в Санкт-Петербургском издательстве Профессия». — Примеч. ред.