Цей рецепт перекладанця – з книжки Дарії Цвек “Солодке печиво”. Перекладанець на святковому столі дуже добре може замінити або й доповнити кремові пляцки, які так чи інакше переважно присутні на наших святкових столах.
Особливо ця випічка підходить для тих, хто не любить або не хоче їсти солодке з різними жирними кремами (я маю таких знайомих :)).
Це традиційна українська випічка, яку неодмінно має спробувати кожен любитель поласувати солодким. Зрештою, зайве щось говорити – краще один раз спробувати. Отже, для любителів усіляких горіхових та макових начинок, публікую цей неповторно смачний рецепт перекладанця.
Інгредієнти
Тісто: 1 кг борошна 1 скл. сметани або кефіру 100 г дріжджів200 г цукру 1 скл. топленого вершкового масла або маргарину 10 жовтків 1/2 ч.л. солі цедра з половини лимона або ванілін
Горіхова начинка: 200 г мелених горіхів 150 г цукру 1 білок 1/2 скл. настою кави ванілін
Макова начинка: 300 г маку 150 г цукру 2 білки 2 ст.л. манної крупи цедра з половини лимона 500 г варення без сиропу
Приготування
Дріжджі розведіть у 2 ст.л. теплого молока з 1 ст.л. цукру і дайте їм побродити. Влийте розчину в посуд з борошном, додайте сметану або кефір, розтерті з цукром жовтки, теплий жир, сіль, цедру або ванілін і замішуйте, доки не з’являться пухирці. Накрийте і поставте в тепле місце, щоб тісто підійшло.
Тоді викладіть його на посипану борошном дошку, перемісіть, поділіть на чотири частини і розкачайте коржі так, щоб два з них – нижній і верхній були товщі.
Перший корж покладіть на лист, застелений пергаментом для випічки, і поколіть виделкою. Накладіть варення і покрийте другим коржем, поколіть його і покладіть начинку з маку, покрийте третім коржем, поколіть і змастіть горіховою начинкою. Усе разом накрийте четвертим коржем, який теж поколіть.
Накрийте перекладанець і поставте, щоб тісто підійшло. Тоді помастіть його білком і печіть у гарячій духовці при температурі близько 200 градусів протягом 45-50 хв. (може і трохи більше, залежить від духовки). Якщо перекладанець засильно припікається, прикрийте зверху вологим папером. Спечений перекладанець холодним обережно зніміть з листа.
Щоб перекладанець був гарнішим, його можна перевернути, а зверху покрити білковою помадкою, яку можна приготувати наступним чином: 200 г цукру залийте гарячою водою (1/2 скл.), додайте 1 ч.л. оцту, накрийте і варіть. Коли крапля сиропу, спадаючи з ложки, потягне за собою “нитку”, зніміть з плити, додайте 1 ч.л. вершкового масла і розітріть ложкою до білості. Тоді додайте кілька крапель ромової або лимонної есенції і змастіть перекладанець. Смачного!
Поділитися цим:Click to share on VK(Відкривається у новому вікні)Click to share on Google+(Відкривається у новому вікні)Share on Facebook(Відкривається у новому вікні)Натисніть, щоби поділитися на Pinterest(Відкривається у новому вікні)Click to share on Twitter(Відкривається у новому вікні)БільшеНатисніть, щоб поділитися на Reddit(Відкривається у новому вікні)Click to share on Pocket(Відкривається у новому вікні)Click to share on LinkedIn(Відкривається у новому вікні)Click to share on Tumblr(Відкривається у новому вікні)Натисніть, щоб надрукувати(Відкривається у новому вікні)