Мясо кролика нежное и нежирное, оно хорошо переваривается и усваивается. Более вкусные блюда получаются из кролика тогда, когда тушка полежит 1— 2 дня после зареза. Мясо недавно зарезанного кролика рекомендуется несколько часов мариновать.Тушку кролика разделывают в...
Колбаса домашняяДомашнюю колбасу готовят из свинины и сала. Прежде всего подготавливают кишки, которые после забоя хорошо очищают, снимают жир с внешней стороны, промывают в воде несколько раз, выворачивают и вновь хорошо промывают.Промытые кишки заливают горячей...
Баранину главным образом варят, жарят и тушат; корейку и заднюю ногу используют для жаренья; лопатку, грудинку и пашину — для варки, тушения, супов и рубленых изделий.Баранина часто имеет неприятный запах, который можно удалить, добавив лук или кусочек имбиря.Баранина...
Из телятины приготавливают много разнообразных блюд; особенно хорошим вкусом обладает телятина в отварном виде.При приготовлении блюд из телятины следует учитывать такую ее особенность: недоваренная или полупрожаренная телятина обладает неприятным вкусом и плохо...
Приготовление котлетной массы. Для котлетной массы используют главным образом шею, лопатку, пашину, а также все мелкие куски и обрезки. Мясо моют, очищают от сухожилий, нарезают мелкими кусками и пропускают через мясорубку.Измельченное мясо перемешивают с черствым...
Мясо жарят тремя способами: крупным куском (1—3 кг), порционными кусками и мелко нарезанными кусочками.Жаркое крупным куском (ростбиф)Мясо (крупные куски вырезки, спинной или поясничной части говядины) обмывают, срезают сухожилия, солят, обжаривают на сковороде с... 
Останні коментарі