Мусс из форели с икрой и огурцами

На 6 порций

Для соуса:
1 пучок укропа, 2 столовые ложки яблочного уксуса, соль, перец, мед, 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Кроме того:
2 огурца, 50 г красной икры, 1 багет.

1. Накануне. Желатин замочить в холодной воде. Филе рыбы мелко нарубить и взбить в пюре с молоком, тертым хреном и лимонным соком.

2. Размоченный желатин развести на слабом огне. Смешать с 2-3 столовыми ложками сливок идобавить в пюре из рыбы. Оставшиеся сливки взбить и осторожно перемешать с пюре. Мусс выложить в миску высотой 4-5 см и на ночь поставить в холодильник.

3. Утром в день приема гостей. Укроп вымыть и отряхнуть от воды. Несколько веточек отложить для укоашения, остальные мелко порубить. Смешать уксус, соль, перец и намного меда, добавить подсолнечное масло. Смешать с измельченным укропом. Полученный сойс по вкусу приправить специями.

4. За 30 минут до приема гостей. Огурцы вымыть, вытереть салфеткой и нарезать тонкими кружками.

5. Огурцы выложить на тарелки, сбрызнуть соусом, сверху положить немного икры. Ложечкой выложить на огурцы мусс. Украсить веточками укропа. Подавать с багетом.