Солянка на кістковому бульйоні

Інгредієнти:

На 200 г м’яса і 400 г кісток:

1,5 л води,

100 г шинки і сосисок,

2 солоних огірки,

1 цибулина,

1 ст. ложка томату-пасти,

40-50 г вершкового масла,

Інгредієнти:

На 200 г м’яса і 400 г кісток:

1,5 л води,

100 г шинки і сосисок,

2 солоних огірки,

1 цибулина,

1 ст. ложка томату-пасти,

40-50 г вершкового масла,

1/2 лимона,

6 маслин,

Сіль, спеції зелень за смаком.

Приготування:

Варити м’ясо-кістковий бульйон, як зазначено вище. М’ясо вийняти, а бульйон процідити через сито. У сотейник або сковороду покласти очищену, обмиту і нарізану півкільцями цибулю ріпчасту, додати вершкове масло, поставити на во­гонь і спасерувати при постійному помішуванні до золотаво­го кольору.

Після додавання томату-пасти спасерувати ще 4-5 хв і потім розвести невеликою кількістю бульйону.

Солоні неперезрілі огірки очистити від шкірочки, поріза­ти спочатку навпіл, а потім пластинками. У каструлю з про­цідженим бульйоном додати пасеровану цибулю з томатом-пастою, підготовлені огірки; поставити на вогонь і при слабкому кипінні варити 6-7 хв.

Потім покласти перець горошком, лавровий лист, на­різані шматочками варене м’ясо, шинку, сосиски — круж­ками, сіль — за смаком і при слабкому кипінні варити ще 5 хв.

При подачі на стіл у кожну тарілку із солянкою поклас­ти кілька маслин, сметану, два півкружки очищеного від цедри лимона і посипати дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.

< Попередній рецепт – Суп харчо з яловичиниНаступний рецепт – Окрошка м’ясна > |