Для приготування різотто використовують сорти рису, в яких багато крохмалю. Перед варінням їх не промивають. Зерна такого рису вбирають велику кількість води, яка може в 4-5 разів перевищувати їх вагу, і в той же час не розварюються, залишаючись трохи твердими в середині.
Для приготування різотто використовують сорти рису, в яких багато крохмалю. Перед варінням їх не промивають. Зерна такого рису вбирають велику кількість води, яка може в 4-5 разів перевищувати їх вагу, і в той же час не розварюються, залишаючись трохи твердими в середині. В результаті теплової обробки рис виділяє деяку кількість клітковини і набуває кремоподібну консистенцію. Враховуйте, що такий рис легко переварити, тому занадто довго готувати його не слід.
Час приготування: 1 година 40 хвилин
Інгредієнти на 6порцій:
рис арборіо 300 г
вино біле сухе 200 г
м’якоть телятини 1,6 кг
морква 2 шт.
сік лимонний 4 ст. ложки
цибуля-порей 1 стебло
часник 2 зубчики
бульйон курячий 1 л
олія оливкова 4 ст. ложки
лимон 1 шт.
базилік 6 гілочок
гвоздика 2 бутона
шафран 1 щіпка
перець кайенский
сіль
Приготування:
М’ясо наріжте невеликими шматочками. Шафран замочіть в 2 склянках гарячого бульйону. Цибулю-порей і моркву наріжте кружальцями, зубчики часнику розріжте навпіл.
У розігріте масло покладіть м’ясо і обсмажте до утворення рум’яної скоринки, перекладіть в тарілку. У масло покладіть цибулю-порей і моркву, часник і гвоздику, смажте, помішуючи 1 хвилину.
Додайте м’ясо, влийте лимонний сік. Влийте вино, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину. Всипте рис і прогрійте.
Вливайте порціями бульйон і настій шафрану, щоразу даючи рідині всмоктатися в рис, і доведіть його до готовності. Перед подачею оформіть різотто лимоном, нарізаним скибочками, і гілочками базиліка.
< Попередній рецепт — Слоєні ліниві голубціНаступний рецепт — Курча по-тоскански > |