РЕЦЕПТУРА
Конфеты «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Конфеты «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Глазированные шоколадом конфеты прямоугольной формы. Корпус — кремово-сбивная -масса с различными добавками. Конфеты состоят из восьми сортов и выпускаются смесью не менее трех различных сортов. Конфеты не завернуты, расфасованы в коробки.
В 1 кг содержится незавернутых конфет не менее 65 штук. Влажность конфет 13,8% ( + 3,7%; —2,0%).
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Содержание С/В в % | Расход сырья, кг | ||||
| на 1 г фазы | на 1 г готовой продукции | |||||
| в натуре | в сухих вещвах | в натуре | в сухих вещвах | |||
| Рецептура конфет со сливочной натинкой | ||||||
| Корпус | 81 | 724,7 | 587,03 | 724,73 281,84 | 587,03 | |
| Шоколадная глазурь | 99,1 | 281,8 | 279,3 | 7 | 279,3 | |
| Итого | 1007 | 866,33 | 1006,6 | 866,33 | ||
| Выход | 86,2 | 1000 | 862 | 1000 | 862 | |
| Рецептура корпуса На 724,73 кг | ||||||
| Сахаро-агаровый сироп | 80 | 653,9 | 523,11 | 473,89 | 379,11 | |
| Молоко сгущенное | 74.0 | 114,9 | 85,06 | 83,31 | 61,65 | |
| Масло сливочное | 84.0 | 242,6 | 203,78 | 175,81 | 147,68 | |
| Яичный белок | 12.0 | 66,94 | 8,03 | 48,51 | 5,82 | |
| Кислота лимонная | 98 | 2,41 | 2,36 | 1,75 | 1,71 | |
| Ванилин | 0,39 | 0,28 | ||||
| Итого | 1081 | 822,34 | 783,55 | 595,97 | ||
| Выход | 81 | 1000 | 810 | 724,73 | 587,03 | |
| Влажность 19,0% (+5,0%; -3,0%) | ||||||
| Рецептура сахаро-агарового сиропа | На 473,89 кг | |||||
| Сахарный песок …. | 99,85 | 574,2 | 573,3 | 272,1 | 271,69 | |
| Патока | 78.0 | 287,1 | 223,92 | 136,04 | 106,11 | |
| Агар | 85.0 | 8 | 6,8 | 3,79 | 3,22 | |
| Итого | 869,3 | 804,02 | 411,93 | 381,02 | ||
| Выход | 80 | 1000 | 800 | 473,89 | 379,11 | |
Сводная рецептура.
| Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % . | Расход сырья по сумме фаз, кг | Общий расход сырья на 1 г незаверну- тых конфет, кг | ||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Шоколадная глазурь | 99,1 | 281,84 | 279,3 | 287 | 284,4 |
| Сахарный песок | 99,85 | 272,1 | 271,69 | 277,1 | 276,7 |
| Патока | 78 | 136,04 | 106,11 | 138,5 | 108 |
| Молоко сгущенное | 74 | 83,31 | 61,65 | 84,8 | 62,8 |
| Масло сливочное | 84 | 175,81 | 147,68 | 179 | 150,4 |
| Агар | 85 | 3,79 | 3,22 | 3,9 | 3,3 |
| Яичный белок | 12 | 48,51 | 5,82 | 49,4 | 5,9 |
| Кислота лимонная | 98 | 1,75 | 1,71 | 1,8 | 1,7 |
| Ванилин | 0,28 | 0,3 | |||
| Итого | 1003,4 | 877,18 | 1021,8 | 893,2 | |
| Выход | 86,2 | 1000 | 862 | 1000 | 862 |
Останні коментарі