Целью полномасштабного производства является получение продукта для продажи. Испытания срока хранения на этой стадии служат для подтверждения результатов, полученных на стадии подготовки производства (рис. 10.3). В испытаниях срока хранения продуктов, изготовленных в...
М. Г. Браун, Unilever Research, г. Шарнбрук Введение Для производства охлажденных пищевых продуктов используют много различных ингредиентов и сырья. При сборе урожая или забое скота в этих материалах могут присутствовать разные микроорганизмы — как внутри, так и...
Тепловой обработкой называется процесс, в котором подается или подано достаточно тепла, чтобы все части пищевого продукта достигли желаемого органолептического качества, и предполагается значительное уменьшение количества любых инфекционных патогенов, которые...
Рабочие поверхности для ручных операций Многие операции, используемые в приготовлении или укладке продукта, выполняются на столах или других плоских поверхностях. Важно, чтобы эти поверхности были гигиеничны и технически пригодны (например, на поверхности из...
Аппаратура и ее поверка (калибровка). Если допуски регулирования указаны в плане НАССР, необходимо правильно выбрать места измерения и использовать надежную поверочную аппаратуру и методы измерения. Полученные при этом результаты могут использоваться для...
Дж. Хола и P. X. Торп, Campden and Chorleywood Food Research Association Введение Основная задача производителей охлажденных продуктов — это производство здорового, то есть имеющего все признаки свежести и качества, свойственные охлажденным продуктам, и... 
Останні коментарі