Как уже отмечалось выше, один из наиболее важных факторов при определении срока хранения продукта — это возможность роста микроорганизмов, и поэтому новые охлажденные продукты для оценки возможности роста патогенов или вызывающих порчу микроорганизмов...
Целью полномасштабного производства является получение продукта для продажи. Испытания срока хранения на этой стадии служат для подтверждения результатов, полученных на стадии подготовки производства (рис. 10.3). В испытаниях срока хранения продуктов, изготовленных в...
М. Г. Браун, Unilever Research, г. Шарнбрук Введение Для производства охлажденных пищевых продуктов используют много различных ингредиентов и сырья. При сборе урожая или забое скота в этих материалах могут присутствовать разные микроорганизмы — как внутри, так и...
Тепловой обработкой называется процесс, в котором подается или подано достаточно тепла, чтобы все части пищевого продукта достигли желаемого органолептического качества, и предполагается значительное уменьшение количества любых инфекционных патогенов, которые...
Рабочие поверхности для ручных операций Многие операции, используемые в приготовлении или укладке продукта, выполняются на столах или других плоских поверхностях. Важно, чтобы эти поверхности были гигиеничны и технически пригодны (например, на поверхности из...
Аппаратура и ее поверка (калибровка). Если допуски регулирования указаны в плане НАССР, необходимо правильно выбрать места измерения и использовать надежную поверочную аппаратуру и методы измерения. Полученные при этом результаты могут использоваться для... 
Останні коментарі