Дж. Хола и P. X. Торп, Campden and Chorleywood Food Research Association Введение Основная задача производителей охлажденных продуктов — это производство здорового, то есть имеющего все признаки свежести и качества, свойственные охлажденным продуктам, и...
Строительные конструкции, оборудование и методы производства, связанные с зонами высокого риска и производственными зонами, обеспечивают внутренний третий барьер, защищающий производство охлажденных продуктов от загрязнения. Последний барьер образуется с...
Воздух — потенциальный источник патогенов, и впуск воздуха в зону высокого риска должен регулироваться. Воздух может поступать в эту зону через специальные системы кондиционирования или может из внешних нерегулируемых источников (например, производство с...
Основные концепции проектирования Проектирование любой технологической зоны производства пищевых продуктов должно учитывать пять основных составляющих: сырье и ингредиенты; технологическое оборудование; персонал; упаковочные материалы; готовые продукты. Широко...
Производство многих охлажденных продуктов обычно включает некоторый элемент групповой обработки или компоновки (или и то и другое). Оборудование, используемое для таких операций, в основном открытого типа, то есть не может быть очищено путем безразборной мойки...
Контроль и измерение температуры[*] М. Л. Вульф, Food Standards Agency, London Введение Практика измерения и хранения записей температуры в пищевой промышленности не нова, и в определенных областях, таких как, например, консервирование, применяется много... 
Останні коментарі