Авдеева А. В., Соколовский А. Л., Цыганова П. А. Исследование коррозийной стойкости металлов в кондитерском производстве, Труды МТИППа, вып. 10, Пищепромиздат, 1957. А в д е и ч е в И. Н., К о р л я к о в а В. М., Приготовление карамельной массы на инверте,...
Инвертный сахар, применяющийся в карамельном производстве для частичной или полной замені патоки, готовят на кондитерских фабриках инверсией сахарных растворов в присутствии кислоты как катализатора реакции. Условия приготовления й применения инвертного...
Карамель благодаря своим ценным пищевым свойствам, хорошему вкусу и аромату и красивому внешнему виду пользуется широким спросом у населения. Этими ценными свойствами карамели объясняется большой объем ее производства, составляющий 35—40% всех...
Халва — кондитерское изделие слоисто-волокнистой структуры, приготовленное из обжаренных тертых ядер масличных семян и карамельной массы, сбитой с пенообразующим веществом. Халва — восточное лакомство, издавна вырабатывается в нашей стране. Производство халвы...
Существующий метод производства многослойных размазных конфет имеет ряд существенных недостатков, главными из которых являются прерывность процесса, потребность в большом количестве инвентаря для выстойки пластов и корпусов конфет, значительное количество отходов...
Молочные конфеты изготовляют с добавлением значительных количеств молока или продуктов его переработки — сгущенного, сухого молока, сливок и т. п. К молочным конфетам относятся различные разновидности ириса , «Сливочная тянучка», конфеты типа «Коровка» и «Старт». Ирис... 
Останні коментарі