Машины для измельчения шоколадных масс По принципу работы шоколадные валковые мельницы в основном не отличаются от описанных выше валковых мельниц для размола крупки какао. Пятивалковая мельница (рис. 30) принимает с тележек выгруженную из месильных машин шоколадную...
Смешивание компонентов шоколадных масс Приготовление шоколадных масс начинают со смешивания тертой массы какао с сахарной пудрой, маслом-какао и другими компонентами. Процесс смешивания протекает более быстро и удобно, когда тертое какао и масло поступают в...
Приготовление сахарной пудры. Для приготовления сахарной пудры на каждой шоколадной фабрике выделяется отдельное, хорошо изолированное помещение, так как в нем неизбежны случаи выделения и скопления тончайшей сахарной пыли. Помимо нежелательности засорения помещения...
Классификация шоколадных изделий Шоколадные изделия могут быть подразделены на следующие основные виды: а) шоколад в плитках, таблетках и в виде медалей; б) шоколад фигурный; в) шоколадная глазурь. Шоколад в плитках отформован в виде плоских плиток весом от 4 до 100...
Какаобоб какао состоит из ядра, заключенного в коричневато-красную оболочку (какавеллу), которая после обжарки легкоотделяется. Ядро имеет ячеистую структуру и может быть при надавливании разделано на частицы различных размеров, называемых в производстве крупкой. При...
Способы и режимы обжарки бобов какао Для обжарки бобов какао наибольшее распространение на наших шоколадных фабриках имеют цилиндрические и шаровые аппараты. Цилиндрический обжарочный аппарат (рис. 8) обложен кирпичной кладкой. Основная часть аппарата — цилиндр... 
Останні коментарі