Развитие производства какао, шоколада и конфет из какао-продуктов стало на протяжении веков примечательным явлением. Дерево какао (Theobroma cacao L.) само по себе необычно, его культивирование ограничено районами физиологического произрастания и их климатическими...
Шоколад и какао Основное достоинство шоколада — это его вкус и аромат, независимо от того, простой это шоколад, молочный или плитка-заменитель. Сахар и какао были первыми продуктами, обработанными промышленными методами. Сначала обработка какао-бобов была...
Основным полуфабрикатом кондитерского производства является шоколадная глазурь. Традиционно для производства шоколадной глазури использовалось масло какао. В последние десятилетия широкое применение находят эквиваленты масла какао и заменители масла какао лауринового...
Нормы измельчения шоколадных продуктов. С точки зрения структуры шоколад очень близок к помаде; его жидкая фаза — масло-какао — составляет около 35% к весу шоколада, а твердая фаза состоит в основном (свыше 50%) из мелких кристалликов сахара. Следовательно, нежный и...
Физико-химические изменения шоколадных масс в процессе их обработки Физико-химические изменения, происходящие в шоколадной массе в процессе ее обработки и особенно обработки в шоколадоотделочной машине, до настоящего времени недостаточно полно изучены. В процессе...
Отделка шоколадных масс Шоколадная масса для десертных сортов после ее обработки ка пятивалковых машинах и последующей разводки в месильной машине направляется в шоколадоотделочную машину (рис. 31). Рис. 31. Шоколадоотделочная машина (схематический продольный разрез).... 
Останні коментарі