РЕЦЕПТУРА № 2 (Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта) Печенье «КРОШЕЧНОЕ» Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит н состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное” В 1 кг содержится не менее 140 штук....
РЕЦЕПТУРА № 1 (сдобное печенье) Печенье «ГЛАГОЛИКИ» Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входит в состав смесей «Красная Москва», «Сдобное» и «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 122 штук. Влажность 7,0±1,5%....
Влажность песочного и затяжного тестаПесочное и затяжное тесто содержит меньше воды, чем галетное и, в особенности, хлебопекарное тесто. Точно так же песочное и затяжное тесто отличаются между собой тем, что содержат разное количество воды. Объяснение этому следует...
Образование теста для печенья.Мука, состоящая главным образом из сухих протеиновых гелей и крахмальных зерен, при взаимодействии с водой проявляет коллоидные свойства, предопределяющие образование теста. Главное значение в образовании теста имеют белки пшеничной муки...
Дефекты, получаемые при формовании размазыванием в пласт и с последующим резанием.1. Помадная масса растекается после формования и после дополнительной выстойки при резании корпуса деформируются. Причина: повышенная массовая доля влаги и редуцирующих веществ. 2....
Формование отливкой в формы в настоящее время является самым распространенным методом.Отливкой формуют массы, обладающие при определенных условиях хорошей текучестью. В качестве формующего материала чаще всего используется крахмал, а также сахар-песок. В последние... 
Останні коментарі