Повторное использование (переработка) шоколада и отходов кондитерского производстваВсе производственные процессы дают отходы, которые не могут использоватся в готовом изделии. Пищевые продукты, включая шоколад и кондитерские изделия, не являются здесь исключением.В...
Шоколадные и кондитерские пасты (спрэды). Шоколадные сиропы Эти пасты можно относить как к сахарным, так и мучным кондитерским изделиям. По составу и технологии производства они близки к сахарным кондитерским изделиям, а применение в основном связано с изготовлением...
Кристаллизация помадок и иных кондитерских изделий Помадки и другие кондитерские корпуса, отлитые в крахмал, без защитного покрытия при обычных условиях окружающей среды высыхают. Обычно их покрывают шоколадом или каким-либо другим покрытием на жировой основе,...
Дражированные изделия, драже с твердой и мягкой оболочкой «Драже» — это название, данное покрытым сахаром кондитерским изделиям, в которых сахар наносят во вращающемся котле как последовательные слои сиропа. В основном существует два типа дражирования сахаром,...
Ликерные изделия Существует несколько видов шоколадных конфет с ликером. Шоколадные конфеты с ликером Сначала изготавливают шоколадные корпуса, а затем в них помещают ликер. Для этого вида конфет шоколадные корпуса обычно имеют форму бутылочек. Другой вид шоколадного...
Помадные массы, лозинджис, кашу, «таблетки» Лозинджис, кашуПасты лозинджис широко используются для производства лекарственных конфет, кашу и других подобных изделий. Рецептуры этих изделий относительно просты и включают сахарную пудру, замешанную в виде пасты с... 
Останні коментарі