Грильяж с кокосовыми орехами Грильяж с кокосовыми орехами сначала готовили из вареного сахарного сиропа, к которому добавляли кокос с некоторым количеством красителя и ароматизатора, причем сахару давали кристаллизоваться с кокосом в результате перемешивания. Это...
Марципан, миндальные и другие ореховые пасты По поводу, что такое «марципан», периодически возникают жаркие споры. Согласно словарному определению, это паста из молотого миндаля и сахара, но из-за высокой стоимости миндаля в последнее время на рынке появилось много...
Желейные изделия на агаре и желатине Как агар, так и желатин широко применяются в производстве желейных кондитерских изделий. Готовое желе получается рассыпчатым, если его готовят на агаре, и довольно плотным и жестким на желатине, но текстура изделий на желатине...
Сроки годности марципана и ореховых паст при хранении О брожении в марципане имеется много материалов и сделано много предложений по его предотвращению, включая добавление глицерина, уксусной кислоты и горького миндаля, но при соблюдении основных правил кондитерской...
Взбивные (аэрированные) кондитерские изделия — проблемы и контроль Введение воздуха (или других газов) в пищевые продукты применяли много веков. Примером образования губчатой текстуры из плотной смеси может служить разрыхление теста с помощью брожения....
Особые свойства карамелиХотя карамель по рецептуре относительно проста, она подвержена физическим изменениям, которые существенно влияют на срок ее хранения. Выраженное влияние на свойства карамели оказывают химические изменения, инвертирование и « карамелизация... 
Останні коментарі