Молочные начинки, ирис, фадж Эти кондитерские изделия обязаны своим свойствам в основном присутствию молока, сливочного масла и некоторых растительных жиров. Сухие вещества молока при нагревании в присутствии воды и Сахаров (сахара, инвертного сахара, глюкозы)...
Оборудование для производства фраппеФраппе используют не только в помадной массе, но и в нуге, фадже, маршмеллоу и в других изделиях, где требуется менее густая консистенция.Обычная взбивальная машина. Для небольших партий можно использовать вертикальную планетарную...
Технологии и рецептуры в кондитерской промышленности Кондитерская промышленность, как и многие другие отрасли промышленности, в последние годы значительно изменилась. Хотя основные рецептуры претерпели небольшие изменения, существенно изменились...
Обращение с ароматизаторами и их хранение На опытном производстве и в лаборатории любого пищевого предприятия, кондитерской фабрики в том числе, почти наверняка можно обнаружить шкаф, в котором хранятся сотни бутылочек с разнообразными ароматизаторами, выпущенными...
Оценка вкуса и аромата Органолептические и инструментальные методы До сих пор иногда полагают, что органолептический анализ — это чисто субъективное суждение, подразумевая тем самым, что его методы, в отличие от солидных инструментальных или так называемых методов...
ВКУС, АРОМАТ И ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВАВсе, что мы едим и пьем можно оценивать с разных точек зрения, но очень большое значение имеет получаемое от этого удовольствие. При выборе (с учетом наличия и цены) мы обычно предпочитаем покупать такие продукты, которые... 
Останні коментарі