КРАСИТЕЛИ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Хотя основной фактор, определяющий аппетитность пищевого продукта, — это его вкус и аромат, немаловажную роль при этом играет цвет. Если изделие выглядит непривлекательно, оно может вызвать отвращение и не...
САХАРА, ГЛЮКОЗНЫЕ СИРОПЫ И ДРУГИЕ ПОДСЛАЩИВАЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА Терминология, используемая при описании конфет, шоколада, пирожных и других сладостей, в разных англоговорящих странах сильно отличается. Если добавить сюда еще и страны, где не говорят по-английски, то...
Особенности замеса теста для разных видов печенья, крекеров, галет.
Какао-напитки, растворимое какао, жидкий шоколад и производство какао Какао-напитки Какао-порошок, получаемый одним из вышеописанных методов, ароматизируют ванилином, корицей, кассией и другими специями или эфирными маслами. Добавляют также некоторое количество соли...
Термостабильные фруктовые начинки для мучных кондитерских изделий Использование разнообразных термостабильных начинок является источником расширения ассортимента пряников, разных видов печенья, кексов, рулетов и других мучных кондитерских изделий. Обычные...
Изделия экструдированные Кондитерские изделия, полученные методом экструзии — формования теста выдавливанием с применением шнековых прессов (экструдеров) непрерывного действия. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг в натуре в сухих... 
Останні коментарі