Виды изделий с начинками Печенье с начинкой занимает значительное место на мировом рынке печенья. Обычно между двумя одинаковыми штучными печеньями помещают слой сладкой или пикантной начинки на основе жира. Вариантов подобных изделий существует много. Например,...
Машина для укладки печенья. Функция машины для укладки печенья заключается в сборе печенья с охлаждающего конвейера, выравнивании в соответствии с расположением в полосе и укладке его на кромку или с перекрытием для упрощения дальнейшей работы. Работа укладочной...
Охлаждение печенья При охлаждении печенья происходит не только уменьшение температуры. После выпечки печенье должно быть упаковано или передано на дополнительную обработку — например, на глазирование шоколадом. Упаковка предполагает не только формирование...
Распыление масла после выпечки Многие пикантные крекеры, а также некоторые другие виды изделий в горячем виде покрывают распыленным маслом. Сразу после снятия с ленты пода изделие проходит через установку, в которой на них распыляется теплое растительное масло. Масло...
Условия в печи Печь — это горячая камера или туннель, сконструированные для обеспечения подвода желаемого теплового потока к тестовым заготовкам и отвода влаги. Нагрев обеспечивается сжиганием топлива (газа, нефтепродуктов) или с помощью электричества. Тепло...
При выпечке тестовой заготовки можно наблюдать три основных изменения: 1. значительное снижение плотности изделия, связанное с развитием открытой пористой структуры; 2. снижение содержания влаги до 1 -4%; 3. изменение окрашивания поверхности (отражательной... 
Останні коментарі