Шоколадная крупка (трюфельная посыпка) Помада 775, какао-порошок 194, масло сливочное 40, ванильная пудра 5. Выход 1000. Помаду подогревают до 45-50’С, добавляют какао-порошок, сливочное масло, ванильную пудру и хорошо перемешивают, затем охлаждают до...
Сахарная сырцовая мастика Сахарная пудра 930, патока 50, желатин 10, эссенция 0,5, вода 100. Выход 1000. Желатин заливают водой температурой 25°С и оставляют для набухания на 1-2 ч, затем подогревают до 60*С и перемешивают до полного растворения. Когда желатин...
Глазурь сырцовая для глазирования поверхности Сахарная пудра 907, яичные белки 28, вода 136. Выход 1000. Во взбивальную машину нал ивают яичные белки, воду температурой 35-40’С, добавляют 0,3 сахарной пудры и, взбивая на медленном ходу, добавляют еще 0,5...
Глазурь сырцовая для глазирования поверхности 1 Сахарная пудра 907, яичные белки 28, вода 136. Выход 1000. Во взбивальную машину нал ивают яичные белки, воду температурой 35-40’С, добавляют 0,3 сахарной пудры и, взбивая на медленном ходу, добавляют еще...
Воздушно-ореховое тесто Воздушно-ореховый полуфабрикат готовят по двум рецептурам: без муки и с мукой. 1 рецептура Сахар-песок 68,9, яичные белки 341,9, ядра орехов (жареные) 290,6, ванильная пудра 8,5. Выход 1000. Этот полуфабрикат готовят так же, как воздушный,...
Печенье «Ленинградское» Мука 418, пудра сахарная 390, меланж 321, эссенция 3,3, сахар-песок на обсыпку 139. Выход 1000. Пудру взбивают с меланжем в течение 10-20 мин вначале при малом числе оборотов машины, затем постепенно их увеличивают. Обьем массы должен... 
Останні коментарі