Курабье бакинское — изделие из сдобного теста в форме ромашки, палочки, ершика и т. д. Поверхность ромашки отделана абрикосовой или яблочной подваркой. В 1 кг содержится не менее 40 шт. Влажность — 5,0 ±2,0%. Технологическая схема производства...
Производство пастильных изделий Общее определение изделий данной группы В группу пастильных изделий входят различные виды сбивной пастилы, приготовленные сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром с помощью яичного белка или других пищевых пенообразователей, с...
Технологическая инструкция по производству желейного мармелада трехслойного Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья; замочка, набухание и промывание агара; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа для нижнего и верхнего слоев;...
Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья (в том числе замочка, набухание и промывание агара); приготовление агаро-сахаро-паточного (клеевого) сиропа для батонов и корочки; охлаждение и разделка клеевого сиропа; разделка массы для...
Технологическая инструкция по производству формового желейного мармелада на пектине. Мармелад желейный формовой на пектине вырабатывают увариванием водного раствора пектина (свекловичного или яблочного) с сахаром, с добавлением кислоты, фруктовоягодного пюре или...
Желейный формовой мармелад на агароиде вырабатывают с допуском замены агара агароидом в зависимости от его студнеобразующей способности (от 2,7 до 3,5 вес. ч. сухого вещества агароида вместо 1 вес. ч. сухого вещества агара). По физико-химическим показателям... 
Останні коментарі