Технологические инструкции по производству восточных сладостей типа мягких конфет. Нуга ореховаяНуга ореховая — изделие, приготовленное из сахаро-паточного сиропа, сбитого на белках с добавлением орехов.Форма — прямоугольная или квадратная.В І кг содержится не...
Соленый миндаль Соленый миндаль представляет собой миндаль, проваренный в солевом растворе и обсыпанный солью.В 1 кг содержится не менее 540 шт.Влажность — 1,5 ±1,0%.Технологическая схема производстваЗамочка и проваривание миндаля в солевом растворе.Обсыпка миндаля...
Набат (Кинва-Шакари) — изделие, представляющее собой гладкие прозрачные кристаллы сахара, наращенные на белые нитки в форме неправильной пирамиды. 1 шт. весит не менее 1 кг.Влажность — 0,3%+0,4%.Технологическая схема производстваПриготовление сахарного...
Фешмак — изделие из тянутой карамельной массы, состоящее из пучков нитей.В кг содержится не менее 20 шт. (пучков).Влажность — 2,5±1,0%.Технологическая схема производстваПриготовление карамельной массы.Формование изделий.Упаковка изделий.Для производства восточных...
ПарвардаПарварда — карамель в форме подушечек. Поверхность обсыпана мукой.В 1 кг содержится не менее 160 шт.Влажность — 3±1,0%.Технологическая схема производстваПриготовление карамельной массы.Формование изделий.Упаковка изделий.Для приготовления восточных сладостей...
Грецкий орех обливнойГрецкий орех обливной — изделие, представляющее собой две половинки грецкого ореха, склеенные помадно-марципановой массой. Поверхность заглазироваиа карамельной массой.В 1 кг содержится не менее 50 шт.Влажность — 5,9 ±1,5%.Технологическая схема... 
Останні коментарі