Упаковочные материалы Если упаковка не произведет хорошего впечатления, покупатели не захотят пробовать изделие. В 1950-е гг. увеличивалось количество магазинов самообслуживания с бакалейными товарами, и поэтому появилась потребность в...
МИКРОБИОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Охлажденное мясо. Микрофлора поверхности тут создается во время убоя и первичной обработки в результате контакта с предметами инвентаря и оборудования, одеждой и руками рабочих, оседания из воздуха пыли и капелек воды, загрязнения...
Система менеджмента безопасности продуктов питания.1.1 Общие требования.Организация должна установить, документально оформить, внедрить и поддерживать в работоспособном состоянии результативную систему менеджмента безопасности продуктов питания и при необходимости...
Бактериальная обсемененность гарниров и соусов, изучаемых во ВНИХИ, представлена в табл. 56 и 57. Этот вид изделий изготовлялся в ресторане и на фабрике-кухне. При относительно низкой общей обсемененности гарниров значительную часть составляли спорообразующие...
Вимоги безпеки до кондитерських виробництв Карамельне та ірисне виробництво1.1. Охолоджуючий барабан повинен мати приймальний бункер, ємкість якого виключає переповнення машини карамельною або ірисною масою при встановленій продуктивності машини. Зубчаті колеса...
Частина (галузева)1. Вимоги безпеки до устаткування кондитерських виробництв1.1. Устаткування для подрібнення, просіювання та змішування сировини та напівфабрикатів1.1.1. Дробильно-розмельне устаткування повинне розміщуватись в ізольованому приміщенні. Місця виділення... 
Останні коментарі