Мучные кондитерские изделия представляют собой преимущественно сдобные изделия с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Низкая влажность, высокая пищевая ценность наряду с хорошими вкусовыми достоинствами делают эти изделия незаменимыми для туристов, спортсменов...
Вафли Текстура вафель дает при еде уникальные ощущения. Легкость и свойство хрустеть восхитительно сочетаются с мягкой начинкой или шоколадом. Термин «вафли» обычно применяют к тонким хрустящим кондитерским изделиям. В этой главе мы рассмотрим только те...
Изделия с разными слоямиВ продаже появилось много кондитерских батончиков, состоящих из слоев различных продуктов, находящихся в контакте друг с другом. Многие их этих батончиков привлекательны, но зачастую далекие от технологии сотрудники фирм не подозревают об...
Намазывание вафельных листов начинкой. Вафли вырабатывают с различным сочетанием вафельных листов и слоев начинки: трехслойные, состоящие из двух вафельных листов и одного слоя начинки лежду ними; пятислойные – с двумя слоями начинки, заключенными лежду тремя...
Торт «Сюрприз» Вафельные листы 180, жировая начинка 820. Выход 1000. Для начинки: кондитерский жир 327, сахарная пудра 490, ванильная пудра 4, какао-порошок 32. Вафельные листы (5-7), выпеченные из теста для листовых вафель без сахара (230-290 мм), прослаивают... 
Останні коментарі