Тесто для листовых сахарных вафель Мука 774, сахар-песок или сахарная пудра 293, ванильная пудра 8, вода 650, яйца (желтки) 120, сода питьевая 1,7, масло сливочное 86. Выход 1000. Желтки, соду питьевую, соль, воду (50% нормы) перемешивают до однородной консистенции не...
Тесто для листовых вафель Мука 1200, яичные желтки 122, сода питьевая 6, соль 6, вода 1800. Выход 1000. Мука 1221, меланж 204, сода питьевая 6, соль 6, вода 1800. Выход 1000. Желтки, соду питьевую, соль и 20% нормы воды перемешивают до получения однородной...
СПЕЦИФИКАЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ: На 100 кг наполненных кремом вафель необходимо: 27 % ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА: 30 ...
Критерии качества муки для производства вафельПшеничная мука характеризуется традиционно посредством исследования размеров, которые определяются, прежде всего, в тесте для производства хлеба.В производстве вафель используется вместо пластического теста жидкая...
РЕЦЕПТУРА ДЛЯ ВАФЕЛЬНОГО КРЕМА С ШОКОЛАДНЫМ ВКУСОМ Простой рецепт, очень сладкий Материал Количество, кг Сахарная пудра (а) 46 Растительный жир, частично отвержденный (б) 24 Какао порошок, ок. (в) 5 Вафельные отходы, смолотые (а) 5 Ванилин, ок. 0.025 СУММА: 80,025... 
Останні коментарі