Печенье «Ленинградское» Мука 418, пудра сахарная 390, меланж 321, эссенция 3,3, сахар-песок на обсыпку 139. Выход 1000. Пудру взбивают с меланжем в течение 10-20 мин вначале при малом числе оборотов машины, затем постепенно их увеличивают. Обьем массы должен...
Производство сахарного печенья Сахарное печенье имеет высокую калорийность, значительное содержание сахара и жира, низкая влажность и, наконец, привлекательность – рисунок, форма (которая обеспечивается пластичностью теста и специального покрытия на роторе)...
Сахарное печенье – мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Технологический процесс производства сахарного печенья состоит из следующих стадий: подготовка сырья к производству, приготовление сахарной пудры из...
Печенье сахарное “Апельсиновое” На 1 т гот. Прод. натура сухие Мука вс 707,7 605,08 Сахар 213,88 213,56 Молоко с 2,08 2 Меланж 59,22 15,99 Маргарин 132,54 111,33 Сода 4,88 2,44 Соль 4,85 4,68 Пудра ван 1,97 ...
Для сладкого песочного теста 3 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 2/3 стакана сахарного песка, 2 яйца, сода на кончике ножа, цедра 0,5 лимона, ванилин по вкусу. Для песочного теста со сметаной: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2/3... 
Останні коментарі