Слоеное печенье

25.1

      Слоеное печенье
  Потребительские свойства слоеного печенья определяются в основном качеством жирового продукта, используемого для слоения.
 ... 

Маца и печенье на воде

       Маца и печенье на воде
 
Самые простые из слоеных крекеров — это маца и печенье на воде.
 ... 

Сливочные (дрожжевые) крекеры

21.1

      Сливочные (дрожжевые)[*] крекеры
  Основной рецепт сливочных крекеров прост: мука, жир и соль, но к утверждению, что технология изготовления сливочных крекеров проста, следует подходить осторожно, так как она подразумевает несколько важных этапов.

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

«Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 140 штук.

Влажность 5 ±1,5%.Имеет неправильную прямоугольную форму.

Входит в состав набора «Крымская смесь». 

Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта.

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на I т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

10,0

8,55

459,94

393,25

Сахарная пудра ….

99,85

6,5

6,49

298,96

298,51

Сливочное масло ….

84,0

4,4

3,696

202,37

169,99

Молоко цельное ….

12,0

0,8

0,096

36,80

4,41

Меланж……..

27,0

0,5

0,135

23,0

6,21

Ванильная пудра ….

99,85

0,05

0,05

2,30

2,30

Сода………

50,0

0,05

0,025

2,30

1,15

Миндаль……..

94,0

2,0

1,88

91,99

86,47

Корица……..

100,0

0,05

0,05

2,30

2,30

Жженка……

78,0

0,5

0,39

23,0

17,94

Порошок какао…..

95,0

0,4

0,38

18,39

17,47

Итого …

25,25

21,742

1161,35

1000,00

Выход ….

95,00

21,742

20,655

1000,00

950,00

Рецептура — Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Рецептура - Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта. 

Имеет круглую форму. Часть теста для ободка ватрушки подкрашена жженкой

Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 180 штук.Влажность 5,5±1,5%.

Рецептура - Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на I т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука……..

85,5

10,0

8,550

529,77

452,95

Сахарный песок ….

99,85

6,0

5,991

317,86

317,38

Сливочное масло ….

84,0

4,4

3,096

233,10

195,80

Молоко цельное ….

12,0

0,8

0,096

42,38

5,09

Меланж……..

27,0

0,5

0,135

26,49

7,15

Ванильная пудра ….

99,85

0,05

0,05

2,65

2,65

Сода………

50,0

0,05

0,025

2,65

1,33

Жженка……..

78,00

0,3

0,234

15,89

12,39

Итого …

22,10

18,777

1170,79

994,74

Выход ….

94,5

18,87

17,838

1000,00

945,00

Рецептура — Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»

Рецептура - Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»

Рецептура - Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»Рецептура - Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»

Печенье «КРИМУЛДА»

Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта.

Имеет фигурную форму с полой сердцевиной и зубчатыми краями.

Поверхность шероховатая. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг

В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 4,5±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих зеществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Муки 1 сорта…..

85.5

100

85,5

649,66

555,46

Сахарная пудра ….

99,85

33

32,95

214,38

214,06

Сливочное масло ….

84

42,5

35,7

276,1

231,92

Соль…..

96,5

0,37

0,36

2,4

2,32

Сода…….

50

0,46

0,23

2,99

1,5

Аммоний……..

0,21

1,36

Эссенция лимонная . . .

0,23

1,49

Итого …

176,77

154,74

1148,38

1005,26

Выход ….

95,5

153,93

147,003

1000,0

955,0 197

Рецептура - Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»

Рецептура — Сдобное бисквитно-сбивное печенье «САХАРНОЕ»

Рецептура - Сдобное бисквитно-сбивное печенье «САХАРНОЕ»

Рецептура - Сдобное бисквитно-сбивное печенье «САХАРНОЕ»

Печенье «САХАРНОЕ»

Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет

круглую или овальную форму. Входит в состав смесей «Красная

Москва» и «Сдобное». Поверхность обсыпана сахарным песком.

В 1 кг содержится не менее 225 штук. Влажность 6,5±1,5%.

Наименование сырья

Содержание сухих зеществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Муки высшего сорта . .

85,5

15.0

12,825

449,13

384,01

Сахарная пудра ….

99,85

13.0

12,98

389,23

388,65

Сахарный песок на обсыпку.

99,85

4,2

4,194

125,75

125,56

Меланж……..

27

10

2,7

299,41

80,84

Эссенция ……..

0,08

2,4

Итого …

42,28

32,699

1265,92

979,06

Выход …

93,5

33,399

31,228

1000,0

935,0