Основное сырье для производства мучных кондитерских изделий и его хранение

Мучные кондитерские изделия представляют собой преиму­щественно сдобные изделия с высоким содержанием сахара, жи­ра и яиц.

Низкая влажность, высокая пищевая ценность наряду с хоро­шими вкусовыми достоинствами делают эти изделия незамени­мыми  ... 

Выпечка печенья

38.1
При задании параметров выпечки в конвейерной печи важно понима­ние не столько температурного режима, сколько процесса теплопередачи.

Суть конечного изготовления печенья заключается в выпечке  ... 

Ротационное формование теста для печенья.

36.1
Глубокое понимание работы ротационной штампующей машины помо­гает оператору регулировать массу тестовых заготовок и справляться с их съемом. 

Наиболее распространенный вид МКИ — изделия из  ... 

Слоеное печенье

25.1

      Слоеное печенье
  Потребительские свойства слоеного печенья определяются в основном качеством жирового продукта, используемого для слоения.
 ... 

Маца и печенье на воде

       Маца и печенье на воде
 
Самые простые из слоеных крекеров — это маца и печенье на воде.
 ... 

Разработка изделий

111

               Разработка изделий
 Новые изделия не обязательно являются совершенно «новыми». Всегда  ... 

Сладкие блюда, пироги, напитки

55. Пудинг творожный

Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром, ванилью, лимонной цедрой и яичными желтками (до растворения сахара), соединяют с творогом, добавляют промытый изюм, молотые сухари, сметану, хорошо перемешивают ... 

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

«Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 140 штук.

Влажность 5 ±1,5%.Имеет неправильную прямоугольную форму.

Входит в состав набора «Крымская смесь». 

Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта.

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на I т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука высшего сорта . .

85,5

10,0

8,55

459,94

393,25

Сахарная пудра ….

99,85

6,5

6,49

298,96

298,51

Сливочное масло ….

84,0

4,4

3,696

202,37

169,99

Молоко цельное ….

12,0

0,8

0,096

36,80

4,41

Меланж……..

27,0

0,5

0,135

23,0

6,21

Ванильная пудра ….

99,85

0,05

0,05

2,30

2,30

Сода………

50,0

0,05

0,025

2,30

1,15

Миндаль……..

94,0

2,0

1,88

91,99

86,47

Корица……..

100,0

0,05

0,05

2,30

2,30

Жженка……

78,0

0,5

0,39

23,0

17,94

Порошок какао…..

95,0

0,4

0,38

18,39

17,47

Итого …

25,25

21,742

1161,35

1000,00

Выход ….

95,00

21,742

20,655

1000,00

950,00