Приготовление конфетных помадных масс

1
К группе конфет относятся различные виды кондитерских изделий на сахарной основе, отличающиеся высоким содержа­нием сахара и мягкой (большей частью) консистенцией. Ассор­тимент этих изделий весьма разнообразен.

Формование конфетных корпусов выпрессовыванием и резанием, отсадкой.

Формование выпрессовыванием и резанием.
Формование выпрессовыванием в кондитерском производстве стало применяться после того, как в химической промышленности были созданы первые экструдеры (выпрессовыватели) для формования пластмасс.

Приготовление кремовых масс.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМОВЫХ МАСС

Приготовление кремовых масс
Характеристика масс. Кремовые массы представляют собой пено-образные структуры, получаемые путем сбивания ...