Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Вироби з бездріжджового тіста.

Пиріг з червоними порічками. Готують тісто з борошна, цукру, масла, мелених горіхів, лимонного сопу, лимонної цедри та жовтків. Добре вимісивши, тісто кладуть на невеликий лист і випікають до наиівготовності, після чого, ВИЙНЯВШИ з духовки, кладуть зверху начинку і випікають при середній температурі 180—200 С до готовності. Коли пиріг охолоне, його нарізають ромбиками, квадратиками або прямокутниками.

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Борошняні вироби — Вироби с дріжджового тіста.

Пиріг з абрикосовим повидлом.Замішують тісто і розділяють його на 4 частини. Кожну частину розкачують пластом, кладуть один 2 них на великий лист, змащений маслом та обсипаний борошном, густо намазують абрикосовим повидлом, кладуть другий пласт тіста, знову намазують повидлом і т. д. Верхній пласт намазують збитими білками, перемішаними з меленими ядрами горіхів та цукром. Перед випіканням […]

Рубрики
Домашние рецепты

Рулет «Ласка»

Рулет «Ласка»Вымешанное тесто разделяют на 8 частей и оставляют на доске на 90 мин. Затем каждый кусок раскатывают в четырехугольный пласт, накрывают начинкой, поливают гусиным жиром или жидким медом (по 1 ст. ложке), посыпают мелко нарезанными цукатами или ягодами в сахаре и скатывают в рулет. Противень смазывают маслом, укладывают в него рулетики, прокалывают их в […]

Рубрики
Домашние рецепты

Кекс майский

Кекс майский Изделие выпекают из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом..* Для опары: примерно в 1/3 муки, положенной по норме, вливают 1/3 часть теплой воды (32— 34 °С), добавляют дрожжи, разведенные отдельно небольшим количеством теплой воды, перемешивают и оставляют для брожения на 40—50 мин в теплом месте (при температуре около 30 °С).Маргарин или сливочное масло, сахар, ванильную […]

Рубрики
Оборудование для кафе, баров, ресторанов

Формы для шоколада.

{aridoc engine=»google» width=»700″ height=»800″}documents/9.pdf{/aridoc}

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Добавки МКИ — Кексы

Кексы Высококалорийные мучные кондитерские изделия, изготовленные с больши] количеством масла, меланжа, сахара и муки пшеничной высшего сорта. Часто рецептуру кексов включают изюм, цукаты, орехи и др. Кексы вырабатывают по ГОСТ 15052-96 «Кексы. Общие технические условия» или по ТУ предприятия. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в […]

Рубрики
Полуфабрикаты

Бисквит (полуфабрикат)

Бисквит Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обра­ботки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержа­нием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подьемом. Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вво­дится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты. […]

Рубрики
Домашние рецепты

Пицца

Пицца Понадобится: 1 стакан молока, 100 г маргарина или растительного масла, 25-30 г дрожжей, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка без горки соли, мука. Начинка на любой вкус. В чуть теплом молоке развести дрожжи, добавить растительное масло или маргарин, яйцо, сахар и соль. Тщательно перемешать и всыпать муку (тесто должно представлять единую […]

Рубрики
Домашние рецепты

Рецепты к новому году

Скоро Новый Год, и я буду счастлив если эти рецепты помогут Вам украсить праздничный стол   САЛАТ С ЛОСОСЕМ Время подготовки продуктов: 30 мин.Время приготовления: 15 мин. Выход: 4 порцииПродукты: 225 г картофеля,соль,225 г стручков зеленой фасоли,2 яйца, сваренных вкрутую,200 г консервированного лосося, без жидкости,225 г мелких помидоров,1 пучок салата-латука,50 г маслин,8 филе анчоусов, разрезанных […]

Рубрики
Полуфабрикаты

Заварное тесто

1 стакан муки, 5-6 яиц, 80 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана воды, 1/4 ч. ложки соли, или 1 стакан муки, 4 яйца, 70 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан воды, 1/3 ч. ложки соли. В небольшую кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль и довести до кипения. Уменьшить огонь, всыпать просеянную […]