Производство печенья

В производстве мучных кондитерских изделий печенье занимает наибольший удельный вес. Его выработка составляет около 45% в общем объеме производства мучных изделий.

Производство кексов, ромовых баба и рулетов

Кексы представляют собой мучные кондитерские изде­лия, приготовленные из очень сдобного теста с большим со­держанием жира, яйцепродуктов и сахара, а также с наличием в рецептуре различных наполнителей — изюма, цукатов, фрук­тов, орехов и др.

Приготовление основных выпеченных полуфабрикатов

Выпеченный полуфабрикат определяет группы тортов и пирожных и является основой их классификации и одним из основных полуфабрикатов. Выпеченные полуфабрикаты подразделяются на: бисквит­ные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, заварные и ва­фельные.

Ротационное формование теста для печенья.

36.1
Глубокое понимание работы ротационной штампующей машины помо­гает оператору регулировать массу тестовых заготовок и справляться с их съемом. 

Наиболее распространенный вид МКИ — изделия из  ... 

Печенье из песочного теста

     Печенье из песочного теста   На рынках развитых стран печенье, включенное в эту широкую группу, по объему продаж значительно превосходит все другие.

Изделия этой группы отличаются  ... 

Слоеное печенье

25.1

      Слоеное печенье
  Потребительские свойства слоеного печенья определяются в основном качеством жирового продукта, используемого для слоения.
 ... 

Маца и печенье на воде

       Маца и печенье на воде
 
Самые простые из слоеных крекеров — это маца и печенье на воде.
 ... 

Сливочные (дрожжевые) крекеры

21.1

      Сливочные (дрожжевые)[*] крекеры
  Основной рецепт сливочных крекеров прост: мука, жир и соль, но к утверждению, что технология изготовления сливочных крекеров проста, следует подходить осторожно, так как она подразумевает несколько важных этапов.