ВодаДля виготовлення тіста вода повинна відповідати таким вимогам (ТОСТ 2874 — 82):запах і смак при 20 та 60°С, бали, не більше 2кольоровість за шкалою, град, не більше 20те ж за дозволом санепідемслужби, не більше 35каламутність за шкалою, мг/л, не більше...
Сировина, що використовується в хлібопекарському виробництві, поділяється на основну та додаткову. До основної сировини належить пшеничне та житнє борошно, дріжджі хлібопекарські, сіль, вода; до додаткової — сировина, що застосовується згідно з рецептурою для надання...
Пирог со свежей капустой.Малосдобные пирожки и пироги приготовляют из теста очень мягкой консистенции. Для большого пирога готовое тесто делят на два куска. Из одного куска раскатывают пласт толщиной примерно1 см. Затем его навертывают на скалку и переносят на хорошо...
МОЛОЧНЫЙ КАЛАЧ* Продукты для приготовления: 600 г муки, 300 г моло¬ка, 120 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 7 яичных желтков, 30 г дрожжей, 40 г изюма, 50 г сахара-песка, 50 г орехов, 1 яйцо.Дрожжи разводят в 100 г теплого молока, тщательно перемешивают с 300...
НЕСКОЛЬКО ОБЩИХ СОВЕТОВРазводя муку в воде или молоке, никогда не сыпьте ее в жидкость, а наоборот, постепенно вливайте жидкость в посуду с мукой и размешивайте.Не следует прибавлять продукты к пене из яичных белков, а наоборот — вводить пену в продукты, при этом... 
Останні коментарі