Молоко і молочні продуктиУ рецептури багатьох хлібобулочних виробів входить молоко жирне або нежирне натуральне, згущене і сухе. Розроблено також рецептури, до складу яких входять молочна сироватка або сироваткові концентрати. Фізико-хімічні показники молочних...
Яйця і яйцепродуктиУ хлібопекарській промисловості використовують яйця курячі харчові (ТОСТ 27583—88); заморожені яєчні продукти, яєчний меланж, яєчний жовток і білок (ОСТ 49-197—83) та яєчний порошок (ТОСТ 2858—82). Використання качиних та гусячих яєць дозволяється...
Цукор і медУ хлібопекарському виробництві використовують цукор-пісок (ДСТУ 2316—93, ГОСТ 21—94), цукор-пісок рафінований і пудру цукрову СДСТУ 22 і 3—93, ТУ 18 України 152—92, ГОСТ 22—94). Показники якості цукру наведено в табл. 8.Таблиця 8 ...
Сіль кухонна харчоваСіль входить до рецептури хлібобулочних виробів у кількості1,0 — 2,5 % до маси борошна. Згідно з ГОСТ 13830—91 сіль кухонна харчова поділяється на кам’яну, самосадну, садочну і виварну таких сортів: екстра, вищого і першого. Йодована сіль всіх...
ДріжджіДля розпушування тіста використовують дріжджі хлібопекарські пресовані (ТОСТ 171—81), дріжджове молоко ТУ (10-0334585-3—90), сушені дріжджі (ТОСТ 28483—90). Показники якості дріжджів наведено в табл. 5. Показники якості дріжджів пресованих, сушених і... 
Останні коментарі