Кексы представляют собой мучные кондитерские изделия, приготовленные из очень сдобного теста с большим содержанием жира, яйцепродуктов и сахара, а также с наличием в рецептуре различных наполнителей — изюма, цукатов, фруктов, орехов и др. В зависимости от способа...
Выпеченный полуфабрикат определяет группы тортов и пирожных и является основой их классификации и одним из основных полуфабрикатов. Выпеченные полуфабрикаты подразделяются на: бисквитные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, заварные и вафельные. В свою очередь,...
При задании параметров выпечки в конвейерной печи важно понимание не столько температурного режима, сколько процесса теплопередачи. Суть конечного изготовления печенья заключается в выпечке и сушке. Производимое в давнее время печенье представляло собой...
Разработка изделий Новые изделия не обязательно являются совершенно «новыми». Всегда можно создать «улучшенные» виды уже существующих изделий. Изделие сначала...
Разводя муку в воде или молоке, никогда не сыпьте ее в жидкость, а наоборот, постепенно вливайте жидкость в посуду с мукой и размешивайте.Не следует прибавлять продукты к пене из яичных белков, а наоборот — вводить пену в продукты, при этом очень осторожно перемешивая... 
Останні коментарі