Производство шоколада Приготовление ингредиентов Два основных ингредиента (какао-крупка и сахар) перед перемешиванием или одновременно с ним должны быть измельчены в машине, совмещающей процессы размалывания и перемешивания. Способы выработки какао тертого из...
Ингредиенты Основными ингредиентами в производстве шоколада являются какао-крупка, какао тертое, сахар, другие подслащивающие вещества, какао-масло, сливочно масло (топленое), сухое молоко, молочная крошка и эмульгаторы. Некоторые из вышепечисленных ингредиентов...
Шоколад Из вышеизложенного должно быть ясно, что действие лецитина является чисто поверхностным, и поэтому важно, чтобы на поверхности твердых частиц шоколада было активизировано максимальное количество добавленного лецитина. Количество лецитина, которое в составе...
Какао-жир из оболочки какао-бобов. Как мы уже отмечали, при обычном экстрагировании какао-масла из цельных какао-бобов количество какао-жира оболочки составляет 0,74% от общего количества какао-масла. При экстрагировании растворителем получаемый какао-жир не имеет...
Жиры, отличные от какао-масла, но которые могут быть с ним или шоколадом смешаны в небольшом количестве, называют жирами-заменителями какао-масла (CBS, Cocoa Butter Substitutes). Прежде некоторые производители для разбавления какао-масла во вред своим изделиям и... 
Останні коментарі