Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Слоеное печенье

      Слоеное печенье  Потребительские свойства слоеного печенья определяются в основном качеством жирового продукта, используемого для слоения. Слоеное печенье имеет слои, и это делает его привлекательной альтернативой печенью с более однородной внутренней структурой.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Маца и печенье на воде

       Маца и печенье на воде  Самые простые из слоеных крекеров — это маца и печенье на воде.Маца и печенье на воде — это изделия, которые вполне обоснованно можно отнести к крекерам, так как у них самые простые рецептуры, исключающие введение многих рецептурных компонентов.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Пикантные или закусочные крекеры

         Пикантные или закусочные крекеры  Почти все эти крекеры имеют открытую текстуру и буквально «тают во рту».Существует большая группа печенья типа крекеров, при приготовлении которых вно­сится различное количество соли и которые имеют различный вкус, аромат и покрытие жировым продуктом после выпечки.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Содовые крекеры (крекеры с использованием химического разрыхлителя)

           Содовые крекеры (крекеры с использованием химического разрыхлителя) Содовые крекеры (с применением химических разрыхлителей), как и сливочные, служат альтернативой хлебобулочным изделиям, но срок хранения крекеров значительно превосходит срок хранения хлеба.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Сливочные (дрожжевые) крекеры

      Сливочные (дрожжевые)[*] крекеры  Основной рецепт сливочных крекеров прост: мука, жир и соль, но к утверждению, что технология изготовления сливочных крекеров проста, следует подходить осторожно, так как она подразумевает несколько важных этапов.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ» «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 5 ±1,5%.Имеет неправильную прямоугольную форму. Входит в состав набора «Крымская смесь».  Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта.   Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг на загрузку на I т готовой продукции в натуре в сухих веществах в […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

Песочно-отсадочное сдобное печенье «ЗВЕЗДОЧКА»

Печенье «ЗВЕЗДОЧКА» Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую с зубчиками форму. Поверхность отделана изюмом.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Рецептура — Сдобное печенье «ВАТРУШКА»

Сдобное печенье «ВАТРУШКА» Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта.  Имеет круглую форму. Часть теста для ободка ватрушки подкрашена жженкой Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 180 штук.Влажность 5,5±1,5%. Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг на загрузку на I т готовой продукции в натуре в сухих веществах в натуре в сухих […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

Рецептура — Песочно-выемное сдобное печенье «КРИМУЛДА»

Печенье «КРИМУЛДА» Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта. Имеет фигурную форму с полой сердцевиной и зубчатыми краями. Поверхность шероховатая. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 4,5±1,5%. Наименование сырья Содержание сухих зеществ, % Расход сырья, кг на загрузку на 1 т готовой продукции в […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

Рецептура — Сдобное бисквитно-сбивное печенье «САХАРНОЕ»

Печенье «САХАРНОЕ» Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или овальную форму. Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное». Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1 кг содержится не менее 225 штук. Влажность 6,5±1,5%. Наименование сырья Содержание сухих зеществ, % Расход сырья, кг на загрузку на 1 т готовой продукции в натуре в […]