СПЕЦИФИКАЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ: На 100 кг наполненных кремом вафель необходимо: 27 % ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА: 30 ...
РЕЦЕПТУРА ДЛЯ ВАФЕЛЬНОГО КРЕМА С ШОКОЛАДНЫМ ВКУСОМ Простой рецепт, очень сладкий Материал Количество, кг Сахарная пудра (а) 46 Растительный жир, частично отвержденный (б) 24 Какао порошок, ок. (в) 5 Вафельные отходы, смолотые (а) 5 Ванилин, ок. 0.025 СУММА: 80,025...
Вкус молоко/ваниль/кокос Молочный крем Кол-во, кг Сахарная пудра 35 Растительный жир 28 Порошок молочной сыворотки 5,7 Молочный порошок 6 Ванилин 0,02 Молочный ароматизатор 0,15 Соль 0,15 Вафельные отходы 5 Ванильный крем Кол-во, кг Сахарная пудра 34 Растительный жир...
Мягкие вафли 2 Сахара примерно 125 гр. 4 яйца 100-125 мл. молока щепотка соли крупной 1 ч. ложку разрыхлителя муки и крахмала по 10-11 ст. ложек и того и другого. Сахар смешать венчиком с яйцами, влить молоко, добавить соль, перемешать. Разрыхлитель смешать...
Льежские вафли или сахарные. Развести в 1/4 литра молока одну пачечку дрожжей (42гр)Туда же пару ст.л. сахара.Когда всё разошлось – 400 гр муки, яйцо. Всё хорошо вымесить.Лучше миксером, тесто будет достаточно мягкое, и дать подойте. В тёплом месте оно за час... 
Останні коментарі