Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Основное сырье для производства мучных кондитерских изделий и его хранение

Мучные кондитерские изделия представляют собой преиму­щественно сдобные изделия с высоким содержанием сахара, жи­ра и яиц. Низкая влажность, высокая пищевая ценность наряду с хоро­шими вкусовыми достоинствами делают эти изделия незамени­мыми для туристов, спортсменов и участников экспедиций, а также являются излюбленным продуктом для населения, особен­но детей.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Выпечка печенья

При задании параметров выпечки в конвейерной печи важно понима­ние не столько температурного режима, сколько процесса теплопередачи. Суть конечного изготовления печенья заключается в выпечке и сушке. Производимое в давнее время печенье представляло собой высушенные ломти хлеба (сухари), при­годные для мореплавателей как пища с длительным сроком хранения.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Ротационное формование теста для печенья.

Глубокое понимание работы ротационной штампующей машины помо­гает оператору регулировать массу тестовых заготовок и справляться с их съемом.  Наиболее распространенный вид МКИ — изделия из песочного теста. Тестовые заго­товки для многих видов песочного теста получают прокаткой и резкой, но изобретение машины для ротационного формования, интегрированного агрегата для получения те­стовых заготовок из массы песочного теста, стало огромным […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Печенье затяжное сладкое, полусладкое и «фруктовый сэндвич» Garibaldi

      Печенье затяжное сладкое, полусладкое и «фруктовый сэндвич» Garibaldi   Это печенье представляет интерес для рынков многих стран (особенно развивающихся), где важна низкая стоимость ингредиентов. Между этим печеньем, простым печеньем и печеньем на воде нет резкой границы. Для печенья из всех трех групп характерно использование теста, содержащего хорошо раз­витую клейковинную структуру, но с увеличением количества сахара […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Слоеное печенье

      Слоеное печенье  Потребительские свойства слоеного печенья определяются в основном качеством жирового продукта, используемого для слоения. Слоеное печенье имеет слои, и это делает его привлекательной альтернативой печенью с более однородной внутренней структурой.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Маца и печенье на воде

       Маца и печенье на воде  Самые простые из слоеных крекеров — это маца и печенье на воде.Маца и печенье на воде — это изделия, которые вполне обоснованно можно отнести к крекерам, так как у них самые простые рецептуры, исключающие введение многих рецептурных компонентов.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Разработка изделий

               Разработка изделий Новые изделия не обязательно являются совершенно «новыми». Всегда  можно создать «улучшенные» виды уже существующих изделий.  Изделие сначала задумывают, затем разрабатывают технологию и начинают выпуск. Потом появляются усовершенствования и начинается производство изделий при уве­личении объемов производства.

Рубрики
Латышская кухня

Сладкие блюда, пироги, напитки

55. Пудинг творожный Сливочное масло или маргарин растирают с сахаром, ванилью, лимонной цедрой и яичными желтками (до растворения сахара), соединяют с творогом, добавляют промытый изюм, молотые сухари, сметану, хорошо перемешивают и вводят взбитые белки. Массу выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, сверху также посыпают сухарями, покрывают кусочками сливочного масла и запекают в духовке. Творог […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»

Сдобное печенье «МИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ» «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 5 ±1,5%.Имеет неправильную прямоугольную форму. Входит в состав набора «Крымская смесь».  Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта.   Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг на загрузку на I т готовой продукции в натуре в сухих веществах в […]

Рубрики
Промышленные рецептуры

Песочно-отсадочное сдобное печенье «ЗВЕЗДОЧКА»

Печенье «ЗВЕЗДОЧКА» Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую с зубчиками форму. Поверхность отделана изюмом.