Рубрики
Промышленные рецептуры

Добавки МКИ — Сахарное печенье

Сахарное печеньеМучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира .Пример рецептуры. Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная высшего сорта 85,5 658,46 562,98 Крахмал кукурузный 87 48,74 42,4 Пудра сахарная 99,85 213,99 213,67 Инвертный сироп 70 16,46 11,52 […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Выпечка

 Выпечка При задании параметров выпечки в конвейерной печи важно понимание не столько температурного режима, сколько процесса теплопередачи. Суть конечного изготовления печенья заключается в выпечке и сушке. Производимое в давнее время печенье представляло собой высушенные ломти хлеба (сухари), при­годные для мореплавателей как пища с длительным сроком хранения.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Печенье «Ленинградское»

Печенье «Ленинградское» Мука 418, пудра сахарная 390, меланж 321, эссенция 3,3, сахар-песок на обсыпку 139. Выход 1000. Пудру взбивают с меланжем в течение 10-20 мин вначале при малом числе оборотов машины, затем постепенно их увеличивают. Обьем массы должен увеличиться в 2—2,5 раза. Добавляют эссенцию, муку и замешивают тссто. В кондитерский мешок с гладкой трубочкой (диаметр […]

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Сахарное печенье — производство

Производство сахарного печенья Сахарное печенье имеет высокую калорийность, значительное содержание сахара и жира, низкая влажность и, наконец, привлекательность — рисунок, форма (которая обеспечивается пластичностью теста и специального покрытия на роторе) привлекает покупателей.

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Сахарное печенье

Сахарное печенье — мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Технологический процесс производства сахарного печенья состоит из следующих стадий: подготовка сырья к производству, приготовление сахарной пудры из сахарного песка, приготовление инвертного сиропа, приготовление рецептурной смеси и замес теста, формование теста, выпечка, охлаждение и упаковка печенья.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Рецептура сах. печ. «Апельсиновое»

Печенье сахарное  «Апельсиновое»   На 1 т гот. Прод.   натура сухие Мука вс 707,7       605,08 Сахар 213,88       213,56 Молоко с 2,08       2 Меланж 59,22       15,99 Маргарин 132,54       111,33 Сода 4,88       2,44 Соль 4,85       […]