Овсяное печенье. Мучное кондитерское изделие, изготовленное из смеси пшеничной и овсяной муки.Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная высшео 85,50 3544,93 294,92...
Затяжное печенье Продукт из пшеничного теста, имеющий слоистую структуру. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная высшего 85,50 704,70 602,52 сорта Крахмал кукурузный 87,00...
Сахарное печеньеМучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира .Пример рецептуры. Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная высшего сорта 85,5 658,46...
Печенье Печенье является основным видом мучных кондитерских изделий. Сдобное, сахарное и затяжное печенье вырабатывают по ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» или по ТУ предприятия. Овсяное печенье вырабатывают по ТУ предприятия. Сдобное печенье...
Загустители и желеобразователи Загустители — вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Желеобразователями (гелеобразователями) называются вещества, в определенных условиях способные образовывать желе (гели), структурированные дисперсные... 
Останні коментарі