КЛАССИФИКАЦИЯ КОНФЕТКонфеты — это кондитерские изделия, полученные из одной или нескольких конфетных масс. Сочетание отдельных видов сырья, обусловленное рецептурами, придает конфетам определенный вкус.Конфеты в отличие от обычной карамели имеют мягкую консистенцию и...
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ШОКОЛАДА И ДРУГИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Любители кондитерских изделий редко обращают внимание на их пищевую ценность — они едят сладости потому, что те им нравятся. Иногда продукты типа сладостей называют «едой для удовольствия». Разных кондитерских...
Экструзия и отсадка Проволочная резка придает изделиям привлекательный вид, но эффективность других методов формования тестовых заготовок выше. Введение Отсаживание — это вид экструзии, поэтому механизм этих двух методов формования тестовых заготовок одинаков, но...
Растворение твердых веществ в жидкости Некоторые ингредиенты в ходе замеса теста растворяются в воде. Главный из них — это сахар (сахароза), но растворяются и такие химические вещества, как соль, гидрокарбонат натрия и гидрокарбонат аммония. Иногда замес требует...
Помадную конфетную массу готовят из помады, вводя в нее вкусовые и ароматизирующие компоненты рецептуры. Помадой называют гетерогенную систему, состоящую из двух фаз (твердой и жидкой). Твердой фазой являются мельчайшие различные по размеру кристаллы сахара,... 
Останні коментарі