Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Производство печенья

В производстве мучных кондитерских изделий печенье занимает наибольший удельный вес. Его выработка составляет около 45% в общем объеме производства мучных изделий.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Производство кексов, ромовых баба и рулетов

Кексы представляют собой мучные кондитерские изде­лия, приготовленные из очень сдобного теста с большим со­держанием жира, яйцепродуктов и сахара, а также с наличием в рецептуре различных наполнителей — изюма, цукатов, фрук­тов, орехов и др.

Рубрики
Полуфабрикаты

Приготовление основных выпеченных полуфабрикатов

Выпеченный полуфабрикат определяет группы тортов и пирожных и является основой их классификации и одним из основных полуфабрикатов. Выпеченные полуфабрикаты подразделяются на: бисквит­ные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, заварные и ва­фельные.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Ротационное формование теста для печенья.

Глубокое понимание работы ротационной штампующей машины помо­гает оператору регулировать массу тестовых заготовок и справляться с их съемом.  Наиболее распространенный вид МКИ — изделия из песочного теста. Тестовые заго­товки для многих видов песочного теста получают прокаткой и резкой, но изобретение машины для ротационного формования, интегрированного агрегата для получения те­стовых заготовок из массы песочного теста, стало огромным […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Отсадное печенье из мягкого теста и мелкое бисквитное печенье

   Отсадное печенье из мягкого теста и мелкое бисквитное печенье Типичными представителями группы сдобного печенья с высоким содержанием жира являются некоторые виды Датского масляного печенья (Danish butter cookies), Viennese whirls и Spritz. Сдобное тесто, достаточно мягкое для отсадки, называют слабоструктурированным тестом. Изделия образуются экструзией аналогично печенью проволочной резки (а зачастую и на той же машине), […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Печенье из песочного теста

     Печенье из песочного теста   На рынках развитых стран печенье, включенное в эту широкую группу, по объему продаж значительно превосходит все другие. Изделия этой группы отличаются от других тем, что они изготавливаются из теста, которому не свойственны растяжимость и эластичность.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Слоеное печенье

      Слоеное печенье  Потребительские свойства слоеного печенья определяются в основном качеством жирового продукта, используемого для слоения. Слоеное печенье имеет слои, и это делает его привлекательной альтернативой печенью с более однородной внутренней структурой.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Маца и печенье на воде

       Маца и печенье на воде  Самые простые из слоеных крекеров — это маца и печенье на воде.Маца и печенье на воде — это изделия, которые вполне обоснованно можно отнести к крекерам, так как у них самые простые рецептуры, исключающие введение многих рецептурных компонентов.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Содовые крекеры (крекеры с использованием химического разрыхлителя)

           Содовые крекеры (крекеры с использованием химического разрыхлителя) Содовые крекеры (с применением химических разрыхлителей), как и сливочные, служат альтернативой хлебобулочным изделиям, но срок хранения крекеров значительно превосходит срок хранения хлеба.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Сливочные (дрожжевые) крекеры

      Сливочные (дрожжевые)[*] крекеры  Основной рецепт сливочных крекеров прост: мука, жир и соль, но к утверждению, что технология изготовления сливочных крекеров проста, следует подходить осторожно, так как она подразумевает несколько важных этапов.