В производстве мучных кондитерских изделий печенье занимает наибольший удельный вес. Его выработка составляет около 45% в общем объеме производства мучных изделий.
Метка: тесто
Кексы представляют собой мучные кондитерские изделия, приготовленные из очень сдобного теста с большим содержанием жира, яйцепродуктов и сахара, а также с наличием в рецептуре различных наполнителей — изюма, цукатов, фруктов, орехов и др.
Выпеченный полуфабрикат определяет группы тортов и пирожных и является основой их классификации и одним из основных полуфабрикатов. Выпеченные полуфабрикаты подразделяются на: бисквитные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, заварные и вафельные.
Глубокое понимание работы ротационной штампующей машины помогает оператору регулировать массу тестовых заготовок и справляться с их съемом. Наиболее распространенный вид МКИ — изделия из песочного теста. Тестовые заготовки для многих видов песочного теста получают прокаткой и резкой, но изобретение машины для ротационного формования, интегрированного агрегата для получения тестовых заготовок из массы песочного теста, стало огромным […]
Отсадное печенье из мягкого теста и мелкое бисквитное печенье Типичными представителями группы сдобного печенья с высоким содержанием жира являются некоторые виды Датского масляного печенья (Danish butter cookies), Viennese whirls и Spritz. Сдобное тесто, достаточно мягкое для отсадки, называют слабоструктурированным тестом. Изделия образуются экструзией аналогично печенью проволочной резки (а зачастую и на той же машине), […]
Печенье из песочного теста На рынках развитых стран печенье, включенное в эту широкую группу, по объему продаж значительно превосходит все другие. Изделия этой группы отличаются от других тем, что они изготавливаются из теста, которому не свойственны растяжимость и эластичность.
Слоеное печенье Потребительские свойства слоеного печенья определяются в основном качеством жирового продукта, используемого для слоения. Слоеное печенье имеет слои, и это делает его привлекательной альтернативой печенью с более однородной внутренней структурой.
Маца и печенье на воде Самые простые из слоеных крекеров — это маца и печенье на воде.Маца и печенье на воде — это изделия, которые вполне обоснованно можно отнести к крекерам, так как у них самые простые рецептуры, исключающие введение многих рецептурных компонентов.
Содовые крекеры (крекеры с использованием химического разрыхлителя) Содовые крекеры (с применением химических разрыхлителей), как и сливочные, служат альтернативой хлебобулочным изделиям, но срок хранения крекеров значительно превосходит срок хранения хлеба.
Сливочные (дрожжевые)[*] крекеры Основной рецепт сливочных крекеров прост: мука, жир и соль, но к утверждению, что технология изготовления сливочных крекеров проста, следует подходить осторожно, так как она подразумевает несколько важных этапов.