Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Страви із салатних та шпинатових овочів.

Салатні овочі містять цінні харчові речовини: вітаміни Ві, В2, Be, аскорбінову кислоту, Е, РР, а також мінеральні речовини — калій, кальцій, магній, залізо, фосфор, а з кислот яблучну та лимонну.Салатні овочі слід використовувати в харчуванні якнайповніше і якнайрізноманітніше, а не від випадку до випадку. Вони повинні стати обов’язковим гарніром до багатьох гарячих і холодних страв.Страви […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Перші та другі страви з бобових та зернових

Суп з квасолі з томатом. Квасолю перебирають, миють, заливають охолодженим бульйоном або холодною водою у пропорції 1 : 2 і варять під кришкою на слабкому вогні. Корені нарізають дрібними кубиками, ріпчасту цибулю дрібно січуть і пасерують на маслі, додаючи під час пасерування томат-пюре. Готову квасолю вкидають у киплячий бульйон або воду, додають пасеровані корені, солять […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Страви з бобових та зернових, салати.

Бобові, як-от горох та квасоля, треба широко використовувати в харчуванні. Білок бобових за своїм складом відрізняється від більшості інших рослинних білків тим, що в ньому міститься чимало мезину. Бобові, як правило, багаті на вітаміни групи В та мінеральні речовини (сполуки, калію, фосфору, кальцію, заліза). У них міститься чимало крохмалю та клітковини.Зерна гороху бувають білі, жовті […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Другі страви з плодових овочів. (частина 2)

Помідори, запечені в булочках.Булочки розрізають на дві частини по висоті. З нижньої виймають м’якуш, змочують всередині молоком і наповнюють фаршем з помідорів. Накривають другою (меншою) частиною, змащують маслом і запікають.Приготування фаршу. Нарізану цибулю смажать, додають обчищені нарізані помідори, солять і тушкують. Потім додають збиті яйця, усе змішують з розмоченим у молоці м’якушем хліба і підсмажують.* […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Другі страви з плодових овочів. (частина 1)

Баклажани з горіхами. Баклажани нарізають уздовж, укладають у каструлю, додають трохи окропу і варять до готовності. Потім їх відкидають на друшляк, охолоджують, віджимають і нарізають уздовж вузькими скибочками. Ядра волоських горіхів товчуть разом з часником та сіллю, всипають дрібно нарізану ріпчасту або зелену цибулю, зелень, перець, поливають оцтом і все старанно перемішують. Підготовлену масу з’єднують […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Перші страви з плодових овочів

Суп з помідорів (варіанти). І.Помідори миють, ріжуть на 4 частини, опускають у бульйон і варять протягом 15 хв. Потім протирають крізь сито, додають цукор, сметану, перець, сіль і охолоджують. Подають, посипавши дрібно посіченою зеленню. Грінки подають окремо.* Помідори — 500 г, м’ясний бульйон — 1 л, цукор, сметана, чорний мелений перець, зелень петрушки, сіль, грінки.2. […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Салати і закуски з плодових овочів

Салат з помідорів та картоплі.Помиті свіжі помідори, цибулю, варену картоплю та варені круто яйця нарізають тоненькими кружечками, корінь селери — соломкою. Заправляють салатною заправкою.* Помідори — 200 г, картопля — 200 г, ріпчаста цибуля — 40 г, яйця — 3 шт., корінь селери — 100 г, салатна заправка — 50 г, олія, оцет, цукор, мелений […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Страви з плодових овочів

До плодових овочів належать томатні—помідори (томати), баклажани та перці і гарбузові — огірки, гарбузи, кабачки, патисони, а також кавуни та дині (які розглянуто в окремому розділі).Плодові овочі широко використовують в кулінарії у свіжому та переробленому вигляді, а також у консервному виробництві.Помідори, або томати, широко використовуються в нашому раціоні. Свою популярність вони завоювали насамперед тим, що […]

Рубрики
Страви із фруктів та овочів

Страви з цибулевих овочів — Салати і перші страви

Ріпчаста цибуля та часник мають велике значення в харчуванні людини. Вони сприяють збудженню апетиту, поліпшують травлення і засвоюваність їжі організмом. Ці культури широко використовують у свіжому, вареному, смаженому та консервованому вигляді. Ріпчаста цибуля — незамінна приправа для м’ясних, рибних та овочевих страв.Цибуля і часник мають сильні бактерицидні властивості завдяки вмісту в них рослинних антибіотиків — […]